La Boîte à Pain - Le forum

je fais lever la pâte à température ambiante environ deux heures. je laisse au réfrigérateur où il fait 4 degrés, toute la nuit. J'obtiens de meilleurs résultats en laissant la pâte se réchauffer 2 heures à température ambiante . Je divise après avoir fait quelques rabats pour homogénéiser la tempér...

Je fais toujours deux pains de 750 -800 gr pour rentabiliser" la chauffe" d'une heure de ma pierre de 2,8 cm d'épaisseur!
Même travail, même consommation d'énergie et deux fois plus de rendements

L'état de la croûte dépend aussi de l'humidité ambiante. Quand il fait humide, par exemple si le temps est orageux, la croûte va ramollir très vite.(Vous avez surement déjà vu des baguettes toute ramollies chez un boulanger un soir d'orage!) Quand le temps est plus sec, la croûte reste plus ferme ma...

Félicitations Floue pour ce beau pain ouvert comme une fleur. Je relis mes notes datant du temps où je faisais des pains cocottes . je suis arrivée à un résultat qui me convenait en cuisant mes pains 55 minutes avec couvercle et 5 minutes sans couvercle. Attention de ne pas te brûler en enlevant le ...

Superbe ce premier pain. :D Pour le prochain essaie de mettre la température de ton four un tout petit peu moins fort (20° de moins par exemple) et surveille le bien les 10 dernières minutes pour le sortir quand sa couleur te conviendra. Et si tu as peur qu'il ne soit pas tout à fait cuit,(quand on ...

Pour moi, c'est un levain 80% depuis toujours. J'aime sa consistance un peu épaisse mais facilement remuable et ses arômes. je ne change pas car je ne mets pas d'étiquettes sur mes pots :shock:(je les pousse les uns derrière les autres dans le frigo) et ainsi pas de question à me poser quand je veux...

Je fais comme toi Calou, en ce moment: 1 seul rafraîchi 1/3 sur un levain conservé 3 semaines au réfrigérateur. J'ai toujours trois pots d'environ 100 gr J'ai essayé une fois de faire un seul rafraîchi car j'avais envie d'un pain un peu "aigrelet" et j'ai beaucoup apprécié le résultat , au...

Une recette de pain irlandais parue dans "Elle à Table" l'an denier m'avait intriguée. Dans cette recette pas de levure de boulangerie ni de levain mais de la levure chimique ! Bizarre, bizarre : :o Peux t-on faire du pain avec de la levure chimique? En fait il y a un autre ingrédient inha...

Très beau pain, bien gonflé, les grignes se sont bien ouvertes, belle mie avec de belles alvéoles irrégulières, félicitations! Un peu trop cuit pour moi, mais ça c'est affaire de goût ;) Comme Mireille, je ne dépasse pas 45mn de cuisson et si ça ma parait un peu juste je laisse 5-7 mn dans le four t...

Ma pierre faite en ciment fondu et pouzzolane a 14 mois et se porte bien espérons que ça dure!