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par Marie-Claire
jeu. 16 mars 2017 22:44
Forum : Faire le pain
Sujet : pain et farines anciennes
Réponses : 8
Vues : 8790

Re: pain et farines anciennes

Cucugnan les Maîtres de mon Moulin, c'est Roland Feuillas !
par Marie-Claire
lun. 13 mars 2017 19:18
Forum : Faire le pain
Sujet : température du pointage
Réponses : 12
Vues : 14000

Re: température du pointage

un long pointage va te donner un gout plus acide, Ma Femme n'aime pas le goût acide, alors j'ai changé de méthode, plus de pointage, mais une suite de rafraîchis du levain et un apret de 2h C'est faux, un long pointage ne donne pas forcément de goût acide. Si le goût est trop acide, c'est que la fe...
par Marie-Claire
lun. 13 mars 2017 19:14
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : levain et moisissure
Réponses : 8
Vues : 3406

Re: levain et moisissure

OK Il est très rare qu'un levain moisisse. S'il moisit c'est qu'il est mort. Mais ça se voit d'abord à l'oeil : il va changer de couleur et devenir poilu ;-). Et pour le risque éventuel : vous ne consommez pas le levain cru, alors de toute façon, pas de problème. Le seul risque c'est que le pain ser...
par Marie-Claire
dim. 12 mars 2017 21:39
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : levain et moisissure
Réponses : 8
Vues : 3406

Re: levain et moisissure

c'est une blague ou une vraie question ?
par Marie-Claire
dim. 12 mars 2017 21:34
Forum : Faire le pain
Sujet : alvéoles
Réponses : 3
Vues : 4511

Re: alvéoles

oui, essaye d'allonger peu à peu. et tu verras le résultat.
par Marie-Claire
sam. 11 mars 2017 22:52
Forum : Le Matériel
Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
Réponses : 72
Vues : 25930

Re: Retour sur la spirale Kenwood

Le pétrissage est beaucoup plus rapide qu'avec l'ancien crochet. enfin ... :-) Oui mais l'ancien crochet fonctionnait très bien, j'ai fait du pain avec lui pendant des années, bien alvéolé, bien levé, avec une très bonne texture. Alors je continue de penser que c'est un luxe, ce crochet, que je me ...
par Marie-Claire
sam. 11 mars 2017 22:46
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Quantité d'eau pour le coup de vapeur
Réponses : 26
Vues : 9346

Re: Quantité d'eau pour le coup de vapeur

clafoutis a écrit :Merci pour toutes ces réponses
Est-il-possible que j'ai endommagé mon four ? (je n'ai mis un plat avec de l'eau sur la sole qu'une seule fois par erreur)
Non, sois tranquille, aucun problème.
par Marie-Claire
sam. 11 mars 2017 22:44
Forum : Faire le pain
Sujet : alvéoles
Réponses : 3
Vues : 4511

Re: alvéoles

Les farines complètes font toujours de moins grosses alvéoles que les farines blanches.
Ton apprêt me semble court. tu le fais à l'étuve aussi ?
par Marie-Claire
sam. 11 mars 2017 22:29
Forum : Faire le pain
Sujet : température du pointage
Réponses : 12
Vues : 14000

Re: température du pointage

Tu n'auras jamais le même résultat dans ton four ménager qu'un boulanger dans son four à bois. Même avec une pierre, tu t'en approche mais ne l'égale pas ! Le pointage au froid a l'avantage de faciliter la gestion du temps de la panification. Le pointage long au froid donne surtout un pain tradition...
par Marie-Claire
sam. 25 févr. 2017 20:45
Forum : Le Matériel
Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
Réponses : 72
Vues : 25930

Re: Retour sur la spirale Kenwood

j'ai reçu la mienne au début de la semaine. c'est extra, très facile de changer l'axe, il suffit de dévisser et de revisser. je l'ai essayé 2 fois, ça marche impec. Le pétrissage est beaucoup plus rapide qu'avec l'ancien crochet. On arrive plus vite au point du décollement de la pâte. Quand je mense...