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- jeu. 16 mars 2017 22:44
- Forum : Faire le pain
- Sujet : pain et farines anciennes
- Réponses : 8
- Vues : 8790
Re: pain et farines anciennes
Cucugnan les Maîtres de mon Moulin, c'est Roland Feuillas !
- lun. 13 mars 2017 19:18
- Forum : Faire le pain
- Sujet : température du pointage
- Réponses : 12
- Vues : 14000
Re: température du pointage
un long pointage va te donner un gout plus acide, Ma Femme n'aime pas le goût acide, alors j'ai changé de méthode, plus de pointage, mais une suite de rafraîchis du levain et un apret de 2h C'est faux, un long pointage ne donne pas forcément de goût acide. Si le goût est trop acide, c'est que la fe...
- lun. 13 mars 2017 19:14
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : levain et moisissure
- Réponses : 8
- Vues : 3406
Re: levain et moisissure
OK Il est très rare qu'un levain moisisse. S'il moisit c'est qu'il est mort. Mais ça se voit d'abord à l'oeil : il va changer de couleur et devenir poilu ;-). Et pour le risque éventuel : vous ne consommez pas le levain cru, alors de toute façon, pas de problème. Le seul risque c'est que le pain ser...
- dim. 12 mars 2017 21:39
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : levain et moisissure
- Réponses : 8
- Vues : 3406
Re: levain et moisissure
c'est une blague ou une vraie question ?
- dim. 12 mars 2017 21:34
- Forum : Faire le pain
- Sujet : alvéoles
- Réponses : 3
- Vues : 4511
Re: alvéoles
oui, essaye d'allonger peu à peu. et tu verras le résultat.
- sam. 11 mars 2017 22:52
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
- Réponses : 72
- Vues : 25930
Re: Retour sur la spirale Kenwood
Le pétrissage est beaucoup plus rapide qu'avec l'ancien crochet. enfin ... :-) Oui mais l'ancien crochet fonctionnait très bien, j'ai fait du pain avec lui pendant des années, bien alvéolé, bien levé, avec une très bonne texture. Alors je continue de penser que c'est un luxe, ce crochet, que je me ...
- sam. 11 mars 2017 22:46
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Quantité d'eau pour le coup de vapeur
- Réponses : 26
- Vues : 9346
Re: Quantité d'eau pour le coup de vapeur
Non, sois tranquille, aucun problème.clafoutis a écrit :Merci pour toutes ces réponses
Est-il-possible que j'ai endommagé mon four ? (je n'ai mis un plat avec de l'eau sur la sole qu'une seule fois par erreur)
- sam. 11 mars 2017 22:44
- Forum : Faire le pain
- Sujet : alvéoles
- Réponses : 3
- Vues : 4511
Re: alvéoles
Les farines complètes font toujours de moins grosses alvéoles que les farines blanches.
Ton apprêt me semble court. tu le fais à l'étuve aussi ?
Ton apprêt me semble court. tu le fais à l'étuve aussi ?
- sam. 11 mars 2017 22:29
- Forum : Faire le pain
- Sujet : température du pointage
- Réponses : 12
- Vues : 14000
Re: température du pointage
Tu n'auras jamais le même résultat dans ton four ménager qu'un boulanger dans son four à bois. Même avec une pierre, tu t'en approche mais ne l'égale pas ! Le pointage au froid a l'avantage de faciliter la gestion du temps de la panification. Le pointage long au froid donne surtout un pain tradition...
- sam. 25 févr. 2017 20:45
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
- Réponses : 72
- Vues : 25930
Re: Retour sur la spirale Kenwood
j'ai reçu la mienne au début de la semaine. c'est extra, très facile de changer l'axe, il suffit de dévisser et de revisser. je l'ai essayé 2 fois, ça marche impec. Le pétrissage est beaucoup plus rapide qu'avec l'ancien crochet. On arrive plus vite au point du décollement de la pâte. Quand je mense...