parfois le hasard fait bien les choses !Julien a écrit : mais j'ai eu des contre-temps...
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- ven. 19 févr. 2016 10:52
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Problème pâte douce (hydratation 70%)
- Réponses : 15
- Vues : 18206
Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)
- mer. 17 févr. 2016 20:51
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Problème pâte douce (hydratation 70%)
- Réponses : 15
- Vues : 18206
Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)
Génial, magnifique !
Maintenant y a plus qu'à travailler le coup de lame, mais même sans ça, c'est très beau !
Je te conseille de ne faire qu'une seule incision longitudinale au milieu. une seule. Plus tu fera d'incisions, moins elles s'ouvriront.
Maintenant y a plus qu'à travailler le coup de lame, mais même sans ça, c'est très beau !
Je te conseille de ne faire qu'une seule incision longitudinale au milieu. une seule. Plus tu fera d'incisions, moins elles s'ouvriront.
- mer. 17 févr. 2016 20:46
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
- Réponses : 199
- Vues : 76849
Re: Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
Il est magnifique ce levain !
- dim. 14 févr. 2016 20:00
- Forum : Actualité du Pain
- Sujet : La meilleure boulangerie de France (M6)
- Réponses : 6
- Vues : 10864
Re: La meilleure boulangerie de France (M6)
Jamais regardé.
- sam. 13 févr. 2016 15:43
- Forum : Autres
- Sujet : quelques questions
- Réponses : 8
- Vues : 2971
Re: quelques questions
Première chose : utilise de la VRAIE farine, pas ce machin industriel. Cette marque-là, c'est le bas de gamme absolu (comme son prix ne l'indique pas). Tu veux faire ton pain maison c'est que tu veux te donner du mal, et contrôler la qualité... mais avec ce genre de farine c'est perdu d'avance. L'au...
- ven. 12 févr. 2016 20:50
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : pain pas assez levé à la cuission
- Réponses : 25
- Vues : 8955
Re: pain pas assez levé à la cuission
Fais la mesure des tours sans mettre le crochet, en mettant ta main en haut près de l'attache du crochet. là ça ne fait que tourner.
- mer. 10 févr. 2016 14:17
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : pain pas assez levé à la cuission
- Réponses : 25
- Vues : 8955
Re: pain pas assez levé à la cuission
Pour avoir une idée de la vitesse : Mon kenwood : approximativement 65 tours/minute en vitesse mini entre 70 et 75 tours /minute en vitesse 1 et 95 tours / minute en vitesse 2 Tu peux le mesurer avec un chronomètre, en mettant ta main au bord du bol et tu comptes chaque fois que le crochet touche ta...
- mer. 10 févr. 2016 11:56
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : pain pas assez levé à la cuission
- Réponses : 25
- Vues : 8955
Re: pain pas assez levé à la cuission
Oui il doit y avoir un problème car à cette hydratation-là (qui n'est pas très élevée), ta pâte devrait avoir beaucoup plus de corps que cela. Et elle devrait se décoller après 15-20 min de pétrissage en vitesse lente. Si la pâte se décolle pas de toutes façon, toute la suite des opérations sera pro...
- mar. 9 févr. 2016 21:16
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : pain pas assez levé à la cuission
- Réponses : 25
- Vues : 8955
Re: pain pas assez levé à la cuission
Est ce que tu pétris jusqu'au décollement de la pâte ?
- lun. 8 févr. 2016 21:12
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : pain pas assez levé à la cuission
- Réponses : 25
- Vues : 8955
Re: pain pas assez levé à la cuission
bonjour j'ai besoin (encore !!!) de votre aide.......... voilà, j'ai reçu ma pierre à pain et je pensai avoir un résultat explosif, et bien non ! ma technique, toujours la même : 200 g de levain, 400 g de farine, 260g d'eau et 6g de sel autolyse 30min, pétrissage 10min vit 1 puis 5min vit 2 3 série...