La recherche a retourné 813 résultats

par Marie-Claire
ven. 19 févr. 2016 10:52
Forum : Faire le pain
Sujet : Problème pâte douce (hydratation 70%)
Réponses : 15
Vues : 18206

Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)

Julien a écrit : mais j'ai eu des contre-temps...
parfois le hasard fait bien les choses !
par Marie-Claire
mer. 17 févr. 2016 20:51
Forum : Faire le pain
Sujet : Problème pâte douce (hydratation 70%)
Réponses : 15
Vues : 18206

Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)

Génial, magnifique !
Maintenant y a plus qu'à travailler le coup de lame, mais même sans ça, c'est très beau !
Je te conseille de ne faire qu'une seule incision longitudinale au milieu. une seule. Plus tu fera d'incisions, moins elles s'ouvriront.
par Marie-Claire
mer. 17 févr. 2016 20:46
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
Réponses : 199
Vues : 76849

Re: Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain

Il est magnifique ce levain !
par Marie-Claire
dim. 14 févr. 2016 20:00
Forum : Actualité du Pain
Sujet : La meilleure boulangerie de France (M6)
Réponses : 6
Vues : 10864

Re: La meilleure boulangerie de France (M6)

Jamais regardé.
par Marie-Claire
sam. 13 févr. 2016 15:43
Forum : Autres
Sujet : quelques questions
Réponses : 8
Vues : 2971

Re: quelques questions

Première chose : utilise de la VRAIE farine, pas ce machin industriel. Cette marque-là, c'est le bas de gamme absolu (comme son prix ne l'indique pas). Tu veux faire ton pain maison c'est que tu veux te donner du mal, et contrôler la qualité... mais avec ce genre de farine c'est perdu d'avance. L'au...
par Marie-Claire
ven. 12 févr. 2016 20:50
Forum : La cuisson du pain
Sujet : pain pas assez levé à la cuission
Réponses : 25
Vues : 8955

Re: pain pas assez levé à la cuission

Fais la mesure des tours sans mettre le crochet, en mettant ta main en haut près de l'attache du crochet. là ça ne fait que tourner.
par Marie-Claire
mer. 10 févr. 2016 14:17
Forum : La cuisson du pain
Sujet : pain pas assez levé à la cuission
Réponses : 25
Vues : 8955

Re: pain pas assez levé à la cuission

Pour avoir une idée de la vitesse : Mon kenwood : approximativement 65 tours/minute en vitesse mini entre 70 et 75 tours /minute en vitesse 1 et 95 tours / minute en vitesse 2 Tu peux le mesurer avec un chronomètre, en mettant ta main au bord du bol et tu comptes chaque fois que le crochet touche ta...
par Marie-Claire
mer. 10 févr. 2016 11:56
Forum : La cuisson du pain
Sujet : pain pas assez levé à la cuission
Réponses : 25
Vues : 8955

Re: pain pas assez levé à la cuission

Oui il doit y avoir un problème car à cette hydratation-là (qui n'est pas très élevée), ta pâte devrait avoir beaucoup plus de corps que cela. Et elle devrait se décoller après 15-20 min de pétrissage en vitesse lente. Si la pâte se décolle pas de toutes façon, toute la suite des opérations sera pro...
par Marie-Claire
mar. 9 févr. 2016 21:16
Forum : La cuisson du pain
Sujet : pain pas assez levé à la cuission
Réponses : 25
Vues : 8955

Re: pain pas assez levé à la cuission

Est ce que tu pétris jusqu'au décollement de la pâte ?
par Marie-Claire
lun. 8 févr. 2016 21:12
Forum : La cuisson du pain
Sujet : pain pas assez levé à la cuission
Réponses : 25
Vues : 8955

Re: pain pas assez levé à la cuission

bonjour j'ai besoin (encore !!!) de votre aide.......... voilà, j'ai reçu ma pierre à pain et je pensai avoir un résultat explosif, et bien non ! ma technique, toujours la même : 200 g de levain, 400 g de farine, 260g d'eau et 6g de sel autolyse 30min, pétrissage 10min vit 1 puis 5min vit 2 3 série...