La Boîte à Pain - Le forum

Ah oui, pas bête !

Continuez, une fois par jour. Si 'odeur de choucroute est là, et des bulles, même petites, c'est bon signe quand même.
Surtout : eau non chlorée, ou de source en bouteille, et farine bio si possible.

Ça n'est jamais mauvais de le réduire, surtout que c'est plus facile de le réduire de moitié quand il père 40 grammes que 500 !!!!
moi je lui donnerais à manger seulement 1 fois par jour.

Le Kenwood, ya rien de mieux, et je 'ai pas se royalties de chez Kenwood pour dire ça. Je l'utilise depuis plus de 40 ans en réalité car quand j'étais jeune fille ma mère en avait un, et nous faisons des brioches et des stollen. D'autre part, l'avantage aussi de laisser lever les pâtes dans la cuve ...

Continuez, rafraîchissez, laissez derrière une fenêtre au soleil...
La farine de seigle est encore "bonne" après 6 moi, pas de souci. Moi j'en ai utilisé qui avait plusieurs années.
Oui, donnez nous des nouvelles surtout !

Je ne sais pas si on peut appeler ça un levain, le fait de laisser reposer pendant un an une pâte faire de moitié farine, moitié miel. Ça ce fait pas "lever" la pâte finale. Mais il doit y avoir quand même une fermentation ? Dans ce cas, si c'est assimilé à un levain, TOUS les pains d'épic...

Vous n'avez pas de seigle ? C'est ce qui va le plus vite. L'épeautre doit bien marcher aussi, mais je n'ai pas d'expérience avec l'épeautre.

Le levain est mûr quand il double, voire triple de volume dans son bocal... il n'y a pas de nombre de jour précis. certains sont mûrs en 24 heures !

Babylon : Vive Honoré ! Laisser lever le pâton toute la matinée pour la première levée ? je n'ai qu'un conseil : essayez une fois, pour voir. Chez moi, les pâtons n'aiment pas que la première levée soit trop longue. Mais chaque levain est différent, essayez plusieurs méthode et vous verrez bien laqu...

Moi j'ai le kenwood chef, avec récipient en métal, et je réussis parfaitement tous mes pains. Je pétris toujours à vitesse très lente, du minimum je monte progressivement pour arriver au 1 et demi au bout d'un quart d'heure. Le pétrissage dure 15 min environ, jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol...