La Boîte à Pain - Le forum

Coucou tout le monde ! il y a beaucoup de question, je vais essayer de répondre au maximum de mes possibilités. Babylon, ne rebaptise pas ton levain, mais pourquoi donc ? Honoré c'est un joli nom et puis, comme disait ma grand mère, il n'y a pas qu'un âne qui s'appelle Martin ;-). (Ou alors à la lim...

J'ai une bonne vieille balance de grand maman, pas électronique du tout, et surement pas très précise, mais au moins elle déconnecte pas...

Bonjour Tulipe. L'eau du robinet : si elle est chlorée, ne convient pas du tout au levain. c'est fort probable que ce soit à cause de cela qu'il ne démarre pas. La solution la plus simple est de mettre l'eau dans ne carafe ouverte, à température ambiante, et de la laisser reposer quelque heures avan...

L'acide ascorbique est surtout utilisé comme antioxydant, il donne une mie plus blanche au pain. En fait on l'utilise plutôt dans les pains industriels :evil: Il permet de pétrir à fond, donc d'avoir un volume plus important, vous savez, ces pains qui ressemblent à du polystyrène expansé... heu d'ai...

Merci Thierry, vous êtes une mine de savoir ! Pour le pain d'épices de 1 an, la fabrication traditionnelle , en Alsace, par exemple, voulait qu'on laisse reposer la pâte mère pendant 1 an dans des huche de bois. cette pâte était composée du même poids de farine et de miel. Rien d'autre, surtout pas ...

Yes, je confirme.
Ça peut arriver aussi si on part quelques jours et qu'on le laisse seul dans son bocal. Au retour, on enlève la surface, on le change de bocal, et c'est reparti.

Et en plus, on peut changer de méthode en cours de route, car la vie ne va parfois pas tout droit... Lorsque j'ai tous mes enfants à la maison, je boulange tous les jours, alors là pas de problème, le levain est heureux comme un pape : il a a manger plusieurs fois dans la même journée, mais quand no...

Une idée de piste sur le fait de mettre du miel à la place du sucre. Comme ce levain démarré au miel est traditionnel en Suède, pays où le sucre est arrivé très tard : peut-être qu'autrefois, à l'époque où le sucre coûtait son poids en or, mettait-on du miel parce que c'était facile à trouver, moins...

Pour ne rien jeter du tout, il suffit de faire du pain une fois tous les 2 ou 3 jours, et d'adapter la taille des rafraichis à la quantité qu'on veut obtenir. Par exemple : si on a besoin de 300 g de levain, on fait 3 rafraîchis successifs de 100 g ,(moitié farine moitié eau, ou bien 2/3 farine et 1...

merci c'est très gentil ! Pas de souci je peux attendre. Ça peut s'envoyer par la poste ? Ça résistera ?