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par mireille
jeu. 2 juil. 2020 16:13
Forum : Faire le pain
Sujet : Conseils sur pousse du pain au levain
Réponses : 29
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Re: Conseils sur pousse du pain au levain

Sondelys, je posais une question en y répondant. J'avais bien compris et je ne moquais pas.

Je vais passer mon tour et laisser Calou te répondre car je ne pense pas que tu souhaites que je le fasse de toute manière. Tout le monde y gagnera dans l'histoire.

Belle journée
par mireille
mer. 1 juil. 2020 13:46
Forum : Faire le pain
Sujet : Conseils sur pousse du pain au levain
Réponses : 29
Vues : 19627

Re: Conseils sur pousse du pain au levain

Ce n'est parce que les alvéoles sont petites que le pain est moins bon ou beau. Comme je lis tu es plutôt content de ta mie, je pense que tu souhaites des "trous". Est-ce cela?
par mireille
mar. 30 juin 2020 09:31
Forum : Faire le pain
Sujet : Mon protocole pas académique
Réponses : 13
Vues : 7573

Re: Mon protocole pas académique

Oui sans doute puisque je travaille les farines en question depuis des années mais j'ai vu quelques difficultés avec des farines intégrales donc plus que complètes. Des 150 pour le blé et 100 % pour les autres variétés et parfois je mouds le grain. Je ne dépasse pas 50 en index glycémique.
par mireille
lun. 29 juin 2020 10:06
Forum : Le Matériel
Sujet : Pétrin
Réponses : 1
Vues : 2441

Re: Pétrin

Non pas du tout
par mireille
lun. 29 juin 2020 10:06
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Mon pain de campagne au levain (niveau débutant)
Réponses : 4
Vues : 4069

Re: Mon pain de campagne au levain (niveau débutant)

Bravo pour les pains et c'est le taux de protéines qui fait que l'autolyse est plus longue. Une manitoba fait 16.5 alors que la plupart des autres farines font 10/11.5
par mireille
lun. 29 juin 2020 10:02
Forum : Faire le pain
Sujet : Mon protocole pas académique
Réponses : 13
Vues : 7573

Re: Mon protocole pas académique

Toute nouvelle approche est constructive et je me demande comment cela se passerait avec des farines intégrales. Je ne garde jamais beaucoup de levain, environ 20 gr et je rafraîchis aujourd'hui avec du kéfir de fruits et je ne mets plus jamais mon levain au frigo sauf quand je dois m'absenter. Je v...
par mireille
mer. 24 juin 2020 14:23
Forum : Faire le pain
Sujet : pain au levain, croute un peu dure
Réponses : 7
Vues : 6326

Re: pain au levain, croute un peu dure

Pour moi et 700 gr de farine
Préchauffage sur 230° chaleur traditionnelle
Cuisson 10 minutes sur 230° chaleur traditionnelle
puis 10 minutes sur 210° chaleur traditionnelle
puis 10 minutes sur 190° chaleur traditionnelle
je passe en chaleur tournante sur 190° pour 15 minutes
par mireille
mer. 24 juin 2020 14:20
Forum : Le Matériel
Sujet : Pierre à pain - dimensions par rapport au four
Réponses : 4
Vues : 2962

Re: Pierre à pain - dimensions par rapport au four

Je dirais juste un peu plus petite car j'ai eu une pierre à pain qui prenait tout l'espace et je trouvais que l'air ne circulait pas bien mais ce n'était peut-être pas cela
par mireille
mer. 20 mai 2020 22:09
Forum : Le Matériel
Sujet : Naissance d'une pierre à pain
Réponses : 110
Vues : 54941

Re: Naissance d'une pierre à pain

Impossible car l'hébergeur est devenu payant entre-temps et je ne crois pas que l'auteur soit encore parmi nous.