Sondelys, je posais une question en y répondant. J'avais bien compris et je ne moquais pas.
Je vais passer mon tour et laisser Calou te répondre car je ne pense pas que tu souhaites que je le fasse de toute manière. Tout le monde y gagnera dans l'histoire.
Belle journée
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- jeu. 2 juil. 2020 16:13
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Conseils sur pousse du pain au levain
- Réponses : 29
- Vues : 19627
- mer. 1 juil. 2020 13:46
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Conseils sur pousse du pain au levain
- Réponses : 29
- Vues : 19627
Re: Conseils sur pousse du pain au levain
Ce n'est parce que les alvéoles sont petites que le pain est moins bon ou beau. Comme je lis tu es plutôt content de ta mie, je pense que tu souhaites des "trous". Est-ce cela?
- mar. 30 juin 2020 09:31
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Mon protocole pas académique
- Réponses : 13
- Vues : 7573
Re: Mon protocole pas académique
Oui sans doute puisque je travaille les farines en question depuis des années mais j'ai vu quelques difficultés avec des farines intégrales donc plus que complètes. Des 150 pour le blé et 100 % pour les autres variétés et parfois je mouds le grain. Je ne dépasse pas 50 en index glycémique.
- lun. 29 juin 2020 10:06
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Pétrin
- Réponses : 1
- Vues : 2441
Re: Pétrin
Non pas du tout
- lun. 29 juin 2020 10:06
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Mon pain de campagne au levain (niveau débutant)
- Réponses : 4
- Vues : 4069
Re: Mon pain de campagne au levain (niveau débutant)
Bravo pour les pains et c'est le taux de protéines qui fait que l'autolyse est plus longue. Une manitoba fait 16.5 alors que la plupart des autres farines font 10/11.5
- lun. 29 juin 2020 10:02
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Mon protocole pas académique
- Réponses : 13
- Vues : 7573
Re: Mon protocole pas académique
Toute nouvelle approche est constructive et je me demande comment cela se passerait avec des farines intégrales. Je ne garde jamais beaucoup de levain, environ 20 gr et je rafraîchis aujourd'hui avec du kéfir de fruits et je ne mets plus jamais mon levain au frigo sauf quand je dois m'absenter. Je v...
- lun. 29 juin 2020 09:53
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Pierre à pain - dimensions par rapport au four
- Réponses : 4
- Vues : 2962
- mer. 24 juin 2020 14:23
- Forum : Faire le pain
- Sujet : pain au levain, croute un peu dure
- Réponses : 7
- Vues : 6326
Re: pain au levain, croute un peu dure
Pour moi et 700 gr de farine
Préchauffage sur 230° chaleur traditionnelle
Cuisson 10 minutes sur 230° chaleur traditionnelle
puis 10 minutes sur 210° chaleur traditionnelle
puis 10 minutes sur 190° chaleur traditionnelle
je passe en chaleur tournante sur 190° pour 15 minutes
Préchauffage sur 230° chaleur traditionnelle
Cuisson 10 minutes sur 230° chaleur traditionnelle
puis 10 minutes sur 210° chaleur traditionnelle
puis 10 minutes sur 190° chaleur traditionnelle
je passe en chaleur tournante sur 190° pour 15 minutes
- mer. 24 juin 2020 14:20
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Pierre à pain - dimensions par rapport au four
- Réponses : 4
- Vues : 2962
Re: Pierre à pain - dimensions par rapport au four
Je dirais juste un peu plus petite car j'ai eu une pierre à pain qui prenait tout l'espace et je trouvais que l'air ne circulait pas bien mais ce n'était peut-être pas cela
- mer. 20 mai 2020 22:09
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Naissance d'une pierre à pain
- Réponses : 110
- Vues : 54941
Re: Naissance d'une pierre à pain
Impossible car l'hébergeur est devenu payant entre-temps et je ne crois pas que l'auteur soit encore parmi nous.