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- jeu. 3 déc. 2020 06:09
- Forum : Faire le pain
- Sujet : meilleur mélanges de farines?
- Réponses : 18
- Vues : 11827
Re: meilleur mélanges de farines?
Pour l'autolyse, elle me semble recommandée pour ce type de farine dite forte. Pas pour des blés anciens.
- mer. 2 déc. 2020 08:14
- Forum : Faire le pain
- Sujet : farines canadiennes / farines françaises, comparaisons....
- Réponses : 1
- Vues : 2784
Re: farines canadiennes / farines françaises, comparaisons..
En effet, et ce point a déjà été évoqué à plusieurs reprises : recherche avec la loupe, par exemple, avec le mot "cendre".
N'hésitez pas à utiliser cette fonction.
N'hésitez pas à utiliser cette fonction.
- lun. 30 nov. 2020 17:08
- Forum : Faire le pain
- Sujet : meilleur mélanges de farines?
- Réponses : 18
- Vues : 11827
Re: meilleur mélanges de farines?
Je ne connais pas bien les farines québécoises, mais ce que je sais, c'est que quand on débute, il est préférable et plus simple de commencer par du pain blanc. En France T 65. Quand le pain qu'on produit nous plaît, pas une fois mais de manière régulière, alors on peut envisager de passer à des far...
- mar. 24 nov. 2020 21:52
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Premiers Pains
- Réponses : 8
- Vues : 8274
Re: Premiers Pains
Allez, c'est comme le vélo, ça revient !
Pas trop d'hydratation pour commencer et surtout un levain très actif (donc bien rafraîchi).
Pas trop d'hydratation pour commencer et surtout un levain très actif (donc bien rafraîchi).
- ven. 20 nov. 2020 07:52
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : pain sans pétrissage, longue fermentation et presque sans le
- Réponses : 4
- Vues : 6013
pain sans pétrissage, longue fermentation et presque sans le
Je plaisante à peine. Voici le pain sans pétrissage avec 1% de levain, longue fermentation, méthode Thomas Teffri-Chambellan. Longue fermentation = 8 h de pointage à 24°, puis 10 h d'apprêt au froid. Le protocole dit 12 h, mais j'étais impatiente. Hâte de voir la mie de mini bâtard... je suis sur un...
- lun. 19 oct. 2020 06:35
- Forum : Faire le pain
- Sujet : farine T80
- Réponses : 10
- Vues : 10248
Re: farine T80
Bonjour,
Dans ce cas je ne vois pas d'autre solution que de la couper. .
Dans ce cas je ne vois pas d'autre solution que de la couper. .
- mar. 13 oct. 2020 18:38
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Besoin d'avis
- Réponses : 4
- Vues : 3667
Re: Besoin d'avis
Ni cru ni cuit est le site de Marie Claire Frédéric, pas l'état du levain. Celui-ci peut être liquide (autant de farine que d'eau), dur (deux fois plus de farine que d'eau) ou semi- dur (66%).
- mer. 7 oct. 2020 08:29
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Présence de tâches sur le pain lors de la cuisson
- Réponses : 2
- Vues : 4023
Re: Présence de tâches sur le pain lors de la cuisson
A mon avis, ça doit venir du moule, ou de la manière dont il a été graissé/fariné. Il est absolument impossible d'avoir des moisissures en sortant du four... les microorganismes meurent à ces températures ! ceci dit je rejoins absolument Mireille : passe à la levure de boulanger ce sera plus facile ...
- mar. 15 sept. 2020 17:22
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Demande de reprise VotrePain
- Réponses : 15
- Vues : 20621
Re: Demande de reprise VotrePain
Je veux bien participer.
- mar. 15 sept. 2020 08:14
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Demande de reprise VotrePain
- Réponses : 15
- Vues : 20621
Re: Demande de reprise VotrePain
désolée, pas moi, je ne suis pas du tout équipée.
Que se passera-t-il ensuite, si personne ne reprend ? est-ce que le forum restera quand même disponible en lecture au moins ? (sinon quelle perte pour nous tous !!!)
Que se passera-t-il ensuite, si personne ne reprend ? est-ce que le forum restera quand même disponible en lecture au moins ? (sinon quelle perte pour nous tous !!!)