La Boîte à Pain - Le forum

Voilà j'ai acheté du son d'avoine hier.... Yapluka

Je vais pouvoir tester la farine de croment dans ce pain, j'ai trouvé du froment T80 hier

D'après ma (toute) petite expérience, les pains que j'ai réalisés au levain dur (hydraté à 50%, rafraîchi à la farine de gruau T80 moulue sur meule) étaient plus acides que ceux que je fais au levain liquide.... Si ça peut donner une autre piste à exploiter

Merci Calou :D je dois avouer que je suis contente de ces grignes, la croûte est bien cuite, ici, on aime beaucoup le petit goût que ça lui confère. On a goûté ce midi, et on s'est régalés :P au vu de la diminution de la dose de levain, il a bien développé.... Chose que je n'avais pas précisée hier,...

Merci de ces précisions Mireille

Oui ce sera à retenter avec de la polenta.... C'est ce que tu avais utilisé Mireille?
J'ai déjà fait un pain dans lequel il fallait de la semoule extra fine de blé, ça nous avait bien plu avec de la.polenta, ça devrait le faire aussi

image.jpeg Bonjour à tous! Merci Thierry pour l'explication de cette technique, je l'ai mise en oeuvre hier pour la réalisation d'un pain Blé T65, Manitoba et Kamut. J'ai utilisé 45% de la dose habituelle de levain pour cette recette, laissé reposer le préferment 3h, puis préparation de la pâte (au...

Chére Mireille, comme tu l'indiques, effectivement, les farines n'ont pas la même mouture, et pas la même couleur non plus, j'ai simplement rapporté les appelations des paqeuts pour ce qui concerne le "classique" ou "intégral". Je me demande si tout simplement, en lieu et place d...

Je me posais la question pour la levée au froid, car je trouve ça pratique pour faire un pain dans la semaine, quand je travaille.
Je verrai le moment venu comment je m'y prendrais, et je prendrais des notes, et je viendrai vous parler de tout ça!

J'ai finalement jeté mon dévolu sur cette recette,divisée en 2 pour n'obtenir qu'un pain. J'ai utilise pour moitié une farine de maïs classique complétée par une moitié de farine de maïs integrale moulue sur meule. La pâte est tellement liquide que je devrai en faire un pain moulé... Je viendrai vou...