Une fermentation froide 10/14° favoriserait les levures (page 5) http://books.google.de/books?id=GMEGKjX ... CC0Q6AEwAA
Le frigo c'est 4/8° alors...
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- mer. 3 avr. 2013 14:59
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Premier pain au levain - Demande conseils
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- mer. 3 avr. 2013 13:07
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Premier pain au levain - Demande conseils
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Re: Premier pain au levain - Demande conseils
La plupart des recettes qui marchent le sont avec un TH autour de 60% comme celle proposée par Marie-claire : http://www.dumieletdusel.com/archives/2009/07/06/14313365.html ça va influer sur quoi ? Je ne peut pas te répondre, jusqu'alors je continue à faire mon pain en map ou cuisson dans un moule e...
- mer. 3 avr. 2013 12:22
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Premier pain au levain - Demande conseils
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Re: Premier pain au levain - Demande conseils
Bonjour,
Le TH semble encore très liquide : 68% . Essaies de réduire l'hydratation. Tu peux calculer tes ingrédients ici. Je viens de terminer le calculateur.
Le TH semble encore très liquide : 68% . Essaies de réduire l'hydratation. Tu peux calculer tes ingrédients ici. Je viens de terminer le calculateur.
- mer. 3 avr. 2013 10:15
- Forum : Faire le pain
- Sujet : calculateur pour le pain au levain
- Réponses : 16
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Re: calculateur pour le pain au levain
Merci pour le retour.
Nouvelle version qui devrait convenir à plus de monde
Nouvelle version qui devrait convenir à plus de monde
- mar. 2 avr. 2013 23:53
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- Sujet : Blé, froment... même chose ou pas ?
- Réponses : 3
- Vues : 1511
Re: Blé, froment... même chose ou pas ?
Bonjour,
blé tendre, celui dont on fait le pain en France.
En Suisses c'est toute céréale à paille
blé tendre, celui dont on fait le pain en France.
En Suisses c'est toute céréale à paille
- mar. 2 avr. 2013 23:43
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Rafraîchis - TH - 1:1 - Suis un peu perdu
- Réponses : 13
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Re: Rafraîchis - TH - 1:1 - Suis un peu perdu
Bonsoir, Le fait que le levain soit plus dur (genre pâte à pain) ou plus liquide (genre pâte à crêpes) joue-t-il sur sa qualité et sa faculté à faire lever le pain ? Le levain liquide (100% eau) favorise la production d'acide lactique: effet positif sur les volumes des produits finis et goût moins a...
- ven. 29 mars 2013 15:50
- Forum : Autres
- Sujet : Farine T110, T80, T65, ... Ca veut dire quoi ?
- Réponses : 13
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Re: Farine T110, T80, T65, ... Ca veut dire quoi ?
Bonjour, Pour certains, la farine complète correspond à T150 , pour d'autres c'est T110 . D'ailleurs, si elle vient de France, la référence T xxx doit être notée quelque-part sur le paquet ;). je suppose que dans les recettes de pains le poids en fonction du "T" Non, seulement l'hydratatio...
- lun. 25 mars 2013 17:04
- Forum : Faire le pain
- Sujet : calculateur pour le pain au levain
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Re: calculateur pour le pain au levain
Bonjour, Mireille, tu vas pouvoir tester avec ta recette habituelle, sauf pour le sel qui est calculé par rapport à l'eau de coulage + celle du levain, sinon pas le même salage avec un levain hydraté différemment. Donc 2.5 % de sel dans ton cas. N'hésitez pas à signaler un bug que je n'aurait pas vu...
- mar. 12 mars 2013 18:32
- Forum : Faire le pain
- Sujet : calculateur pour le pain au levain
- Réponses : 16
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Re: calculateur pour le pain au levain
Pas facile en effet dans ce sens :? Le sel n'est pas compté dans le calcul, le poids de pâte est alors 1648gr et la proportion de levain est calculée en fonction de la farine totale du pain : 32% Résultat à peu près car les chiffres après la virgule sont ignorés. Je vais ajouter les champs farine et...
- mar. 12 mars 2013 16:48
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- Sujet : calculateur pour le pain au levain
- Réponses : 16
- Vues : 18023
Re: calculateur pour le pain au levain
Je vois que beaucoup de monde est bloqué chez soi à cause de la neige
Mireille, peux-tu me donner les valeurs de ta recette ?
Mireille, peux-tu me donner les valeurs de ta recette ?