La recherche a retourné 50 résultats

par michmich
mer. 3 avr. 2013 14:59
Forum : Faire le pain
Sujet : Premier pain au levain - Demande conseils
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Re: Premier pain au levain - Demande conseils

Une fermentation froide 10/14° favoriserait les levures (page 5) http://books.google.de/books?id=GMEGKjX ... CC0Q6AEwAA
Le frigo c'est 4/8° alors...
par michmich
mer. 3 avr. 2013 13:07
Forum : Faire le pain
Sujet : Premier pain au levain - Demande conseils
Réponses : 81
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Re: Premier pain au levain - Demande conseils

La plupart des recettes qui marchent le sont avec un TH autour de 60% comme celle proposée par Marie-claire : http://www.dumieletdusel.com/archives/2009/07/06/14313365.html ça va influer sur quoi ? Je ne peut pas te répondre, jusqu'alors je continue à faire mon pain en map ou cuisson dans un moule e...
par michmich
mer. 3 avr. 2013 12:22
Forum : Faire le pain
Sujet : Premier pain au levain - Demande conseils
Réponses : 81
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Re: Premier pain au levain - Demande conseils

Bonjour,
Le TH semble encore très liquide : 68% . Essaies de réduire l'hydratation. Tu peux calculer tes ingrédients ici. Je viens de terminer le calculateur.
par michmich
mer. 3 avr. 2013 10:15
Forum : Faire le pain
Sujet : calculateur pour le pain au levain
Réponses : 16
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Re: calculateur pour le pain au levain

Merci pour le retour.
Nouvelle version qui devrait convenir à plus de monde ;)
par michmich
mar. 2 avr. 2013 23:53
Forum : Autres
Sujet : Blé, froment... même chose ou pas ?
Réponses : 3
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Re: Blé, froment... même chose ou pas ?

Bonjour,
blé tendre, celui dont on fait le pain en France.
En Suisses c'est toute céréale à paille
par michmich
mar. 2 avr. 2013 23:43
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Rafraîchis - TH - 1:1 - Suis un peu perdu
Réponses : 13
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Re: Rafraîchis - TH - 1:1 - Suis un peu perdu

Bonsoir, Le fait que le levain soit plus dur (genre pâte à pain) ou plus liquide (genre pâte à crêpes) joue-t-il sur sa qualité et sa faculté à faire lever le pain ? Le levain liquide (100% eau) favorise la production d'acide lactique: effet positif sur les volumes des produits finis et goût moins a...
par michmich
ven. 29 mars 2013 15:50
Forum : Autres
Sujet : Farine T110, T80, T65, ... Ca veut dire quoi ?
Réponses : 13
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Re: Farine T110, T80, T65, ... Ca veut dire quoi ?

Bonjour, Pour certains, la farine complète correspond à T150 , pour d'autres c'est T110 . D'ailleurs, si elle vient de France, la référence T xxx doit être notée quelque-part sur le paquet ;). je suppose que dans les recettes de pains le poids en fonction du "T" Non, seulement l'hydratatio...
par michmich
lun. 25 mars 2013 17:04
Forum : Faire le pain
Sujet : calculateur pour le pain au levain
Réponses : 16
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Re: calculateur pour le pain au levain

Bonjour, Mireille, tu vas pouvoir tester avec ta recette habituelle, sauf pour le sel qui est calculé par rapport à l'eau de coulage + celle du levain, sinon pas le même salage avec un levain hydraté différemment. Donc 2.5 % de sel dans ton cas. N'hésitez pas à signaler un bug que je n'aurait pas vu...
par michmich
mar. 12 mars 2013 18:32
Forum : Faire le pain
Sujet : calculateur pour le pain au levain
Réponses : 16
Vues : 18023

Re: calculateur pour le pain au levain

Pas facile en effet dans ce sens :? Le sel n'est pas compté dans le calcul, le poids de pâte est alors 1648gr et la proportion de levain est calculée en fonction de la farine totale du pain : 32% Résultat à peu près car les chiffres après la virgule sont ignorés. Je vais ajouter les champs farine et...
par michmich
mar. 12 mars 2013 16:48
Forum : Faire le pain
Sujet : calculateur pour le pain au levain
Réponses : 16
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Re: calculateur pour le pain au levain

Je vois que beaucoup de monde est bloqué chez soi à cause de la neige ;)
Mireille, peux-tu me donner les valeurs de ta recette ?