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par chatere58
mar. 7 oct. 2014 13:30
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain au flocon d'avoine
Réponses : 3
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Re: Pain au flocon d'avoine

Marie-Claire a écrit :Il faut surtout rajouter de l'hydratation, car ils boivent, les flocon d'avoine ;-)
Aldo mets y du blanc ou du rouge ça ira mieux :lol: :lol: :lol: :lol: OK JE SORS

Sinon comme Marie-Claire je pense qu'il faut augmenter l'hydratation comme lorsque l'on met du son ça absorbe plus ;)
par chatere58
dim. 28 sept. 2014 19:17
Forum : Viennoiseries à la levure
Sujet : Pain brioché au Tang Zhong
Réponses : 44
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Re: Pain brioché au Tang Zhong

j'ai la farine de seigle et les grains d'épeautre il reste plus qu'à s'y mettre.
Merci Marie-Claire pour la typicité de ce pain. Déjà dégusté ce type de pays quand j'étais en Alsace limitrophe avec l'Allemagne.
par chatere58
dim. 28 sept. 2014 16:41
Forum : Viennoiseries à la levure
Sujet : Pain brioché au Tang Zhong
Réponses : 44
Vues : 16528

Re: Pain brioché au Tang Zhong

Merci pour ces précisions Thierry et Marie-Claire.

Marie-Claire votre recette de pains allemands avec échaudage à partir de grains entier me tente bien.
Je vais essayer avec des grains d’épeautre car je trouve pas de grains de seigle près de chez moi (Loiret)
par chatere58
jeu. 25 sept. 2014 19:22
Forum : Viennoiseries à la levure
Sujet : Pain brioché au Tang Zhong
Réponses : 44
Vues : 16528

Re: Pain brioché au Tang Zhong

ça m’intéresse Mireille tes essais de Tang Zhong à la farine intégrale et farine d'orge mondée pour brioche à IG bas.
Tu utilises les mêmes proportions que la farine et eau qu'avec la farine T55. Il faut obligatoirement mettre du gluten?
Merci par avance pour partager avec nous tes expériences
par chatere58
dim. 21 sept. 2014 16:41
Forum : Viennoiseries à la levure
Sujet : Pain brioché au Tang Zhong
Réponses : 44
Vues : 16528

Re: Pain brioché au Tang Zhong

bravo Eugène, ils sont magnifiques ces pains aux raisins
par chatere58
mar. 9 sept. 2014 13:03
Forum : Faire le pain
Sujet : ma dernière fournée!
Réponses : 13
Vues : 15233

Re: ma dernière fournée!

Comme Calou je pense que tu gagnerais à cuire sur une pierre à pains ;)
par chatere58
mer. 3 sept. 2014 16:11
Forum : Faire le pain
Sujet : LE PREMIER PAIN
Réponses : 147
Vues : 198095

Re: LE PREMIER PAIN

Bonjour camilleandree, il faut d'abord héberger ton image et ensuite suivre les instructions de ce poste :
http://www.forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=8&t=3

Vas-y on est pressé de voir ton premier pain,
par chatere58
mar. 2 sept. 2014 10:25
Forum : Les pré-ferments
Sujet : améliorant
Réponses : 16
Vues : 7817

Re: améliorant

merci beaucoup pour toutes ces précisions Thierry, bonne journée à tous
par chatere58
lun. 1 sept. 2014 20:21
Forum : Les pré-ferments
Sujet : améliorant
Réponses : 16
Vues : 7817

Re: améliorant

tout à fait de l'avis de Cath et Marie-Claire si on fait du pain maison c'est pour savoir ce qu'on met dedans donc les "améliorants"
ne rentrent pas dans la composition de base du pain maison ni au levain ni à la levure.

A toi de te faire ton avis
par chatere58
dim. 24 août 2014 16:59
Forum : Viennoiseries à la levure
Sujet : Pain brioché au Tang Zhong
Réponses : 44
Vues : 16528

Re: Pain brioché au Tang Zhong

Très intriguée par cette technique j'ai réalisée cette recette de pain brioché.
Effectivement le résultat est bluffant un pain de mie très moelleux.
Encore merci Eugène du partage