Petit retour sur la cuisson du pain avec démarrage four froid.
Recette :
800g 65
200g 150
15g Levure sèche
20g Sel
700g Eau
Protocol :
Pétrissage 10 minutes
Pousse en vrac 2 heures
Rabats, mise en boule
Frigo 1h30
Découpe et mise en moule (2 x 860g env.)
Levée 1h30 dans le four en environs 30°
Après 1h30, sans sortir les pains, réglage du thermostat sur 180° chaleur tournante.
Cuisson 1h15
Résultat parfait !
Croûte croustillante, mie bien développée...
Je pense que je vais adopter cette méthode pour le pain ordinaire... Le protocole passe bien dans mon planning du samedi
Photo :