Pain de campagne, start à four froid ;)

sharky-billy
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Inscription : jeu. 3 oct. 2013 09:53

Petit retour sur la cuisson du pain avec démarrage four froid.

Recette :

800g 65
200g 150
15g Levure sèche
20g Sel
700g Eau

Protocol :

Pétrissage 10 minutes
Pousse en vrac 2 heures

Rabats, mise en boule

Frigo 1h30

Découpe et mise en moule (2 x 860g env.)

Levée 1h30 dans le four en environs 30°

Après 1h30, sans sortir les pains, réglage du thermostat sur 180° chaleur tournante.

Cuisson 1h15

Résultat parfait !
Croûte croustillante, mie bien développée...
Je pense que je vais adopter cette méthode pour le pain ordinaire... Le protocole passe bien dans mon planning du samedi :mrgreen:

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