Pain sur pâte fermentée

[Damien]

Ils le mangent mais bon, on voit bien qu'ils regrettent le pain du boulanger dont ils sont habitués depuis des années. Ce serait différent s'ils avaient été habitués dès le début. Je vois que les filles de Tessa ne sont pas emballées non plus mais elles n'ont pas le choix. Il faut un temps d'adaptation pour s'y faire. C'est pas comme si on leur donne une brioche sucrée. Alors quand je lis à gauche et à droite que le pain au levain c'est la Rolls Royce des pain, j'aurais tendance à tempérer. Il ne fait pas l'unanimité. Moi-même, j'aime de temps à autre revenir à une bonne tartine de pain blanc à la levure. Ca c'est le côté gustatif. Côté bienfaits, un pain complet au levain est ce qu'il y a de mieux évidemment.

[Marie-Claire]

Peut-être que tu n'as jamais mangé de BON pain au levain...

[Tessa]

tu sais Damien
le dimanche on achète un croissant et pain au chocolat , depuis que je fait mon pain j'achète aussi une baguette, et les filles se ruent dessus
par contre ici le pain au levain sent bon, mais sent légèrement le levain

[Damien]

Ce sont d'autres habitudes à prendre. C'est comme pour toi et tes insectes. As-tu pensé en glisser dans ton pain discrètement?

[Berry]

Bonjour Damien

Je vous invite a faire un nouvel essai car j'ai vu tout ce que contient ta farine et cela n'est pas étranger à vos déboires. Souvent les farines n'étant pas adéquates les meuniers ajoutent gluten et acide ascorbique qui certes les rendent plus costaudes mais n'améliorent pas leur qualité puisque ces farines perdent leur extensibilité.

Recette

1kg de farine, 30g de beurre 30g de sucre, 17g de sel, 660g d'eau (ne soyez pas surpris par la présence de beurre et de sucre même si ce n'est pas habituel, cela va aider la pâte)

Pétrir la pâte pas trop longtemps, juste pour que les ingrédients soit bien mélangés. Laisser reposer 20mn. La rabattre. Puis la laisser pouser 1h à 25°C .

Mettre au froid pour au minimum 12

Sortir de réfrigérateur. Laisser reposer 1/2 heure. Ne pas façonner, mais faites des pavés. Vous pouvez légèrement ouvrir au rouleau.

Allumer le four 250°C . Faire pousser 40mn

Mettre au four

Berry

[Damien]

Bonsoir Berry. La farine serait donc en cause? Je pensais qu'en me fournissant au moulin , je risquais moins de surprise.
Voici l'adresse pour ceux que cela intéresse:
http://www.saveurspaysannes.be/m/index. ... &Itemid=28
(il est vrai que je n'ai jamais essayé d'autre farine). Du coup, je me demande où je vais pouvoir me fournir.
Dans la recette que tu donnes, j'imagine que le beurre va aider à rendre le pain moins friable? J'ai essayé déjà quelque chose de similaire (du pain de mie dans lequel je mettais aussi beurre et sucre). Et là aussi, à partir du deuxième jour, une mie qui se décompose. Je vais essayer ta recette également. Merci pour ton éclairage.

[Berry]

Bonjour

Concernant la farine, j'ai cherché avec le nom que vous aviez mentionné pour tomber sur un autre moulin en Belgique. Je n'avais pas saisi que le nom est une dénomination commune à de nombreuses farines d'ou ma méprise concernant les ingrédients de la farine. Je m'en excuse davance. Cela étant dit, le nom du moulin que vous m'avez donné, ne donne pas d'information sur leur farine. Lorsque vous aurez fait l'essai tenez moi au courant.

Berry

[Damien]

Bonjour Berry, dans ta recette, tu ne mentionnes pas la quantité de levure. Je suppose qu'elle est infime au vu du long pointage?

[Berry]

Bonjour Damien

J'ai oublié 10g de levure fraîche par kilo de farine ou 3g pour de la levure instantané

Berry