Pain sur pâte fermentée

[mireille]

Non non, c'est bon. Je n'avais pas réalisé! J'ai toujours de très mauvais résultats avec la fraîche et donc je ne l'emploie plus. Je viens encore d'en faire les frais avec un essai.

[Damien]

Recette suivie à la lettre et comme toujours, mon pain finit par se désagréger dès le 2ème jour. Entre ce problème et le levain qui n'est pas très apprécié des enfants, il faut que je m'accroche pour continuer.

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[Tessa]

ici doucement elles s'habituent
faut aussi dire que la première boulangerie est à 15km de la maison
depuis que le pain est rond ca passe mieux, il peux être un peux acide mais doit ressembler aux pains du commerce

[Calou]

Bonjour Damien,
et en congelant, tu as le même problème ?

[Damien]

Bonjour Calou,
En congelant ça va. Je vais devoir utiliser cette méthode et sortir les tranches au fur et à mesure. J'ai toujours eu ce problème avec la levure.

[titione06]

au début de ma boulange ,c'est la technique que j'employais
j'en étais très contente,je faisais même des baguettes avec cette méthode!

[Berry]

Bonjour

Essayer sans pâte fermentée en suivant la même recette. Et voyez si le phénomène se produit. Quel genre de farine utilisez-vous ?

Berry

[mireille]

Damien répondra mais je peux déjà dire qu'il a essayé plusieurs formules et si je crois me souvenir c'est une très bonne farine.

[Damien]

Bonjour,

c'est une farine qui provient directement du moulin: 11.5/680.
J'ai essayé la poolish, le recette classique, pâte fermentée, fermentation longue (10 heures à 23°).
Problème qui date de 2010 quand même
http://forum.aainb.com/index.php/topic, ... tml#msg699

ps: en passant, est ce que l'odeur de votre pain au levain est pareille qu'un pain à la levure? je suppose que non mais ici, l'odeur est rédhibitoire pour les enfants. Alors quand je lis partout que le pain au levain est meilleur en goût que le pain à la levure, je me pose des questions sur mon pain du coup

[Marie-Claire]

Non l'odeur n'est pas la même. La saveur non plus. Elle est un peu acidulée. Mais bon, c'est quand même pas un truc horrible à ce point là. Ils font pas un peu du cinéma ?