La Boîte à Pain - Le forum

je voudrais faire un pain aux châtaignes entière, et je n'ai rien trouver sur le net
ce que j'aimerais, c'est un pain avec des châtaignes entière et toutes tendre dans mon pain, pour ce faire je vais partir d'un pain classique à la levure, ajouter les chataingnes à la fin du pétrissage
les questions que je me pose ?
pourquoi à la levure, lors des mesures que j'ai faites, la température interne du pain est plus haute,
des châtaignes cuite ou pas ? si mes châtaignes restent 15 min entre 90 et 95 °C elles devraient êtres cuite ?
combien de chataignes 15 %
voila mes questions, que pensez vous ?

je me répond

je cuit en général deux fois la semaine, une fois le traditionnel pain au levain Froment épeautre et seigle
et ma deuxième cuisson de la semaine est souvent expérimentale
donc ici une petit expérience, sachant que mon épouse aime le pain au noix et moi jai envie de tester le pain aux châtaignes
j'ai donc décortiqué des noix d'il y a quelques hivers :chut: et des châtaignes que j'ai sécher à l’automne
ce sont des châtaignes récoltée en automne dans le brabant wallon, et séchées, puis décortiquées et cuite 5 min à l'eau bouillante

800 gr de farine d'épeautre fraîchement moulue et blutée à +/-80%
530 ml d'eau (eau de ville car à la levure toutes eaux sont bonnes)
30 gr de levure fraîche, c'est un pain vite fait, une fois le dosage au point, je passe au levain
15 gr de sel
pétrissage 5 min au kenwood
vérification du réseau de gluten
15 min de pousse
division du pâton en deux, et dégazage
ajout d'une poignée de châtaigne dans un pâton et 1/2 poignée de noix dans l'autre pâton, et j'ai mis les deux pâtons accolé dans un moule
30min d'apret dans la chambre de pousse
cuisson 30 min à 230°C
puis 20 min à 200°C

Tu nous as pas dit, à la dégustation comment tu le trouves celui à la châtaigne? j'ai bien envie d'essayer moi aussi

j'adore le goût, la châtaigne bien sucrée c'est délicieux

Merci, j'en ai au congélo je l'essayerai un de ces jours.