pizza...

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Thierry
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Ce n'est après tout que du pain... avec une garniture dessus.

Donc justement, si comme moi vous en avez marre des pizzas de pizzerias ou la levure est utilisée on ne sais trop pourquoi (vu qu'il n'ya quasi aucun pointage, aucun appret) avec des cuissons VLOUF
et que vous préférez les pizzas de boulangerie, c'est simple :

faites donc une pâte a pain comme si vous vouliez faire ... du pain (eh non, pas d'huile, de sucre et autres ?), et respectez l'appret (nul besoin de piquer) : la pâte doit monter dans la plaque, et ce, avant de la tartiner de ce que bon vous semblera.
Et cuisez au moins sur carrelage, sinon le dessous ne sera pas assez cuit
Inutile de cuire vapeur ou de faire des coups de buée : avec le tas qu'il ya sur la pâte ça ne servirai qu'a faire une cuisson vapeur pour la garniture... (quoique...)

Ah :) la part de pizza avec un bord en "vrai pain" et le dessous qui fait entre 5mm et 1cm (pour une plaque, j'utilise 300gr de farine), alvéolé (mie) comme il se doit, craquante... certains diront que ce n'est pas une "vraie" j'avoue que je n'ai pas étudié l'historique de la pizza pour savoir si la vraie est cette crepe seche cuite en quelques minutes a plus de 300° et garnie d'une cuillerée a café de sauce tomate... peut être que oui, mais moi je prefere ma galette de pain avec une vraie garniture :mrgreen:
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
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Thierry
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Caro
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Thierry a écrit :certains diront que ce n'est pas une "vraie" j'avoue que je n'ai pas étudié l'historique de la pizza pour savoir si la vraie est cette crepe seche cuite en quelques minutes a plus de 300° et garnie d'une cuillerée a café de sauce tomate... peut être que oui, mais moi je prefere ma galette de pain avec une vraie garniture :mrgreen:
Effectivement, ce n'est pas la vraie mais l'essentiel et que ça plaise au goût :) La pâte à pain épaisse et moelleuse nous vient des États-Unis ;)
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Babylon
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Je ne manquerai pas d'en faire, j'adore les pizzas avec une belle pâte bien épaisse !

Et quel plaisir d'imaginer des garnitures toujours différentes ;)
Babylon & Wasabi, le blog - A là recherche d'un ferment Kombucha
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Thierry
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Caro a écrit :
Thierry a écrit :certains diront que ce n'est pas une "vraie" j'avoue que je n'ai pas étudié l'historique de la pizza pour savoir si la vraie est cette crepe seche cuite en quelques minutes a plus de 300° et garnie d'une cuillerée a café de sauce tomate... peut être que oui, mais moi je prefere ma galette de pain avec une vraie garniture :mrgreen:
Effectivement, ce n'est pas la vraie mais l'essentiel et que ça plaise au goût :) La pâte à pain épaisse et moelleuse nous vient des États-Unis ;)
Bah, je reviens d'Italie et je viens de m'apercevoir que je ne faisais pas des pizzas, mais des focaccias...
la différence, c'est surtout de laisser la pate lever... mais même la bas, ils doivent confondre un tantinet puisqu'il existe des pizzerias qui ne vendent que ça, c'est un peu comme demander quelle est la différence entre tratoria, osteria et pizzeria, je n'ai toujours pas compris parceque malgré toutes les définitions, on y trouve exactement la même chose :P

ceci dit, je sais tout juste dire Buona Sera Signorina et encore, grace à Louis Prima, et dire que mes grands parents sont italiens
j'ai honte
:oops:

:D
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Thierry
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Damien
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Bonsoir,

Thierry, du dis de respecter l'apprêt. Et le pointage? Merci.
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Thierry
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pointage comme si on allait faire du pain
d'ailleurs, la focaccia, c'est du pain... garni
*
Les pizza qu'on a l'habitude de voir en France se trouveraient dans le sud de l'Italie (qu'on me dit, je ne connais pas l'talie au sud de Florence...)
Mais ce qui est sur, c'est que comme la tomate est l'ingrédient principal, la pizza n'est pas d'origine talienne, ou alors des italiens immigrés (?) vu que la tomate est américaine !. Elle a du revenir en Italie. On a une histoire presque semblable avec les kebab : c'est une invention allemande, peut etre un turc, mais en tout cas ce sandwich n'a de kebab que le nom (le mot kebab existe en turquie et désigne un plat qui n'a strictement rien à voir). J'en ai une autre encore pire que ça : la tartiflette : ce n'est pas savoyard, ce n'est d'ailleurs rien du tout: je suis savoyard et dans une famille de restaurateur, je peux vous dire que je n'en avais jamais entendu parlé ni de près ni de loin avant mon départ pour la Réunion en 1980, ni même lu dans "le petit savoyard" un almanach local édité tous les ans depuis des lustres. En fait, c'est une création de... l'intersyndicale des producteurs de roblochon dans les années 80 pour booster la vente de roblochon, ils ont donc distribué des sets avec la recette de la "véritable tartiflette" (?!) présenté comme un plat traditionnel séculaire et ça a marché au dela de leurs espérances :)
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Marie-Claire
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Oui la pizza telle qu'on la connait est américaine, ce sont les italiens émigrée aux USA qui l'ont développée et faite connaître au monde entier. La pizza en Italie existait bien avant, mais c'était pas du tout le même chose, c'était une simple galette de pain plate cuite arrosée d'huile d'olive et garnie avec des oignons et des anchois. Ensuite, après l'émigration en Amérique, la garniture s'est complexifiée, et on en mange aujourd'hui partout dans le monde.
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chatere58
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Merci Thierry et Marie-claire pour toutes ces information et pour l'histoire de cette recette

bonne soirée à tous
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Calou
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En ce moment, je fais des expériences avec mon levain (et la levure aussi) et j'ai trouvé des pistes intéressantes concernant les pizzas, sur la base de fermentations très longues et au froid.

Je fais une pâte à pain comme j'ai l'habitude, mais à la levure. Sauf que j'en mets très peu (moins de 4 g de fraîche pour 500 g de farine). Je ne pétris pas du tout, ou quasi pas. Je laisse lever pendant 2 heures à température ambiante, puis au froid pour au moins 24 h.

J'ai lu sur des forums spécialisés que ça peut attendre bien plus longtemps : 48 h. en vrac, et 24 h. de plus en pâtons.
(Personnellement, jamais tenu plus de 48 h., je suis trop gourmande pour ça ou alors les commandes viennent trop tard :) )
Ensuite je façonne ma pizza, je laisse lever, je garnis, et je cuis sur pierre brûlante : ça cuit vite et bien...

J'ai pas mal lu sur la question, et en fait je fais un mixte de plusieurs recettes : le pain en 5 minutes par jour (cf. topic sur le forum) et les recettes de pizzas (je précise que je ne fais pas le pain de Lolounette/Damien à longue levée à température ambiante). Le résultat est vraiment satisfaisant.

Le seul hic est qu'il ne faut pas avoir une envie express de pizza ! c'est long quand même, 72 h.
Je fais aussi des fougasses sur le même principe, avec beaucoup de succès, pour les apéros.

La prochaine étape est d'essayer ça avec du pain, pour voir. Je vous tiendrai au courant !
sondelys
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Calou
Tu as vraiment attiré ma curiosité . Je recherche intensément une recette de pâte de pizza croustillante et qui a du "caractère " si je peux m'exprimer ainsi .
Serait -ce possible d'obtenir ta recette de pizza à levée longue au frigo ? J'apprécierais bcp! Tu dis avoir essayé avec la levure et au levain. Laquelle ressort avec le plus de craquant et avec une mie assez alvéolée?
Je n'arrive pas à trouver le topic de "pain en 5' par jour " que tu mentionnes dans ton billet. Merci à l'avance.
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