La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour , vu la date à laquelle ca a ete posté je suis un peu en retard
voici une recette de croissant qui est excelente et realisable par tous

FARINE T 45 1000 G
SEL 22 G
LEVURE 30 G ( cube )
LAIT 640 G
BEURRE 400 G ( sans sel 80 % matere grasse )
travaillez dans une piece à 17 °C MAX


MELANGER LA LEVURE AVEC LE LAIT PUIS AVEC LA FARINE ET LE SEL FAIRE UNE PATE HOMOGENE FAIRE UNE BOULE L ETALER EN CARRE ECRASEZ LE BEURRE EN CARRE EGALEMENT LE METTRE EN QUINCONCE SUR LA PATE RABATTRE LES 4 COTES L ALLONGER FAIRE 1 TOUR DOUBLE ET 1 TOUR SIMPLE ETALER ET DETAILLER
METTEZ LES AU CONGEL CRUS PUIS SORTEZ LES LA VEILLE VERS 20 H DORER AVEC UN OEUF LAISSER POUSSER A TEMPERATURE AMBIANTE TOUTE LA NUIT PRECHAUFFER LE FOUR (de preference electrique à chaleur tournante ) A 220 °C PUS CUIRE A 200 °C PENDANT 15 MNS LASSER REFROIDIR SUR GRLLE ET BON APPETIT

J A OUBLIE DANS LA RECETTE 100 G DE SUCRE

he!!!!! les petits jeunes!!!!
majuscules interdites!!!!
vous nous agressez

Bonjour Edouard, bienvenue sur le forum et merci pour la recette

Bonjour, qu'apporte le sucre dans la détrempe des croissants ? Merci

Bonjour

Le sucre nourrit la levure. Cependant au début du siècle il n'y avait pas plus de 3% à 5% de sucre dans les croissants.

Je vous invite à lire l'article sur mon site qu'avons nous fait des croissants ?

Berry