[img][IMG]http://img824.imageshack.us/img824/6101/013aoc.jpg[/img]
[img][IMG]http://img695.imageshack.us/img695/4602/018tu.jpg[/img]
Uploaded with ImageShack.us[/img]
Uploaded with ImageShack.us[/img]
Mes derniers croissants
- mireille
- référente
- Messages : 3256
- Inscription : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Alors là, Pibrac.....un seul mot : B R A V O. S'ils sont aussi bons ( ce que je ne doute pas) que beaux, tu peux être franchement fier.
Si ce n'est pas un trop grand secret, la recette serait la bienvenue! Cela peut intéresser plus d'un
Si ce n'est pas un trop grand secret, la recette serait la bienvenue! Cela peut intéresser plus d'un
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
[Avicenne]
mireille
Babylon & Wasabi, le blog - A là recherche d'un ferment Kombucha
-
- membre confirmé
- Messages : 303
- Inscription : lun. 18 oct. 2010 21:03
- Localisation : Bugey
Bonjour Pibrac,
J'ai débuté votre recette hier soir.
Sauf que je me suis retrouvé coincé : en effet, difficile de gérer les divers temps (fermentation, levée, pointage,...) en débutant à 19h00 ! Au final, et bien que mon petit dernier m'ait réveillé à 5H30 ce matin, je ne suis pas parvenu à cuire mes croissants ce matin.
Afin de ne rien perdre, j'ai congelé la pâte pour la reprendre ce soir... J'espère que cela ne l'abimera pas ; sinon je recommencerai.
Ce qui m'amène à ma question du jour : comment font les Boulangers pour avoir des croissants disponibles à l'ouverture le matin ? Parce que même en se levant à 4H du mat', avec 2 x 20' + 1h30 sans compter les durées des opérations à effectuer, si on ajoute le pain, les autres viennoiseries, les brioches,... Il ne faut vraiment pas chômer !!!
Une petite astuce sur l'heure idéale pour débuter quand on pratique la boulange en dilettante comme moi ?
Merci par avance !
Cordialement,
J'ai débuté votre recette hier soir.
Sauf que je me suis retrouvé coincé : en effet, difficile de gérer les divers temps (fermentation, levée, pointage,...) en débutant à 19h00 ! Au final, et bien que mon petit dernier m'ait réveillé à 5H30 ce matin, je ne suis pas parvenu à cuire mes croissants ce matin.
Afin de ne rien perdre, j'ai congelé la pâte pour la reprendre ce soir... J'espère que cela ne l'abimera pas ; sinon je recommencerai.
Ce qui m'amène à ma question du jour : comment font les Boulangers pour avoir des croissants disponibles à l'ouverture le matin ? Parce que même en se levant à 4H du mat', avec 2 x 20' + 1h30 sans compter les durées des opérations à effectuer, si on ajoute le pain, les autres viennoiseries, les brioches,... Il ne faut vraiment pas chômer !!!
Une petite astuce sur l'heure idéale pour débuter quand on pratique la boulange en dilettante comme moi ?
Merci par avance !
Cordialement,
La violence est le refuge de l'incompétence
Salvor Hardin, Premier Maire de Fondation
(I. Asimov, le cycle de Fondation)
Salvor Hardin, Premier Maire de Fondation
(I. Asimov, le cycle de Fondation)
- Thierry
- animateur
- Messages : 1555
- Inscription : ven. 11 juin 2010 13:57
- Localisation : Ile de la Réunion
- Contact :
le dernier tour le matin avant mise en forme et etuvage, repos frigo pendant la nuit
pas de congelateur malheureux, laissons ça aux industriels ou alors congélateur, mais une fois cuit !...
à la limite, juste à la fin de l'appret, mais il faut un surgelateur (refroidir très vite) et de toute façon, tu vas perdre 20% de pousse, comme pour les pains congelés: c'est le probleme des industriels qui essayent de rivaliser de techniques pour pallier à ça, en dehors de mettre plus de levure, ils en sont même à penser à cuire en atmosphère réduite (en sous pression)...
pas de congelateur malheureux, laissons ça aux industriels ou alors congélateur, mais une fois cuit !...
à la limite, juste à la fin de l'appret, mais il faut un surgelateur (refroidir très vite) et de toute façon, tu vas perdre 20% de pousse, comme pour les pains congelés: c'est le probleme des industriels qui essayent de rivaliser de techniques pour pallier à ça, en dehors de mettre plus de levure, ils en sont même à penser à cuire en atmosphère réduite (en sous pression)...
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Thierry
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Thierry
- Pibrac
- membre actif
- Messages : 97
- Inscription : mar. 17 août 2010 22:48
- Localisation : Maskinongé (Québec)
Julien,
Moi je fais la détrempe le soir et je la laisse au frigo pour la nuit.
Je fais mon tourage le matin (debout à 5h00) et le croissants sont prêts quand ma douce se lève à 8h00.
Moi je fais la détrempe le soir et je la laisse au frigo pour la nuit.
Je fais mon tourage le matin (debout à 5h00) et le croissants sont prêts quand ma douce se lève à 8h00.
C'est au pied du mur qu'on voit le maçon.