Adapter une recette T55 pour la même recette avec de la T65

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Peter
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Hello,

J'avais une question: comment dois-je adapter une recette avec de la T55 pour la même recette avec de la T65 ?
J'ai lu que plus le type de farine est élevé, plus on doit mettre d'eau.

Mais y a-t-il une formule mathématique pour trouver la quantité d'eau à mettre ?

Et qu'est ce que ça va changer sur la texture / goût / sels minéraux ?

Merci pour vos réponses.
Du pain, du vin, du Boursin ...
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mireille
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Pas de la 55 à la 65! Tu fais les mêmes proportions. Cela commence à bouger avec des farines bien plus complètes. Je passe de la blanche à la complète voire intégrale sans arrêt. Donc , tu peux y aller sans souci.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
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mireille
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Peter
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Salut Mireille,

Merci pour ta réponse.
Je change rien alors pour les proportions. Et comment va évoluer le goût, la consistance du pain ?
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mireille
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A mon avis mais tout dépend de la provenance de la farine aussi, tu auras un pain moins "ménage" avec la 65. Plus de goût aussi. Je ne travaille plus qu'avec celle-là.

Pour tes proportions, c'est toi qui vois si tu souhaites travailler plus sec ou moins. Marie-Claire travaille avec 65 voire 66% d'hydratation. Perso, je ne descends jamais du 68 et je monte jusqu'à 75 mais là j'attaque déjà les semi-complètes.
Maintenant je peux t'assurer que je fais des pains en T150, Grand Epeautre Intégral , Petit Epeautre et Orge avec des 70/72% et ils sont bons et beaux aussi
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mireille
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Bonjour Mireille est-ce que tu aurais une recette pour tes pains à la farine complète T150 ? J'utilise de la 110 et aucune recette classique ne fonctionne !
Merci d'avance
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mireille
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Ok , je regarde cela au plus vite!
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mireille
Calou
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bonjour,
pouvez-vous préciser en quoi la recette ne fonctionne pas ? C'est étrange quand même.
Qu'il faille mettre plus d'eau est une évidence, mais je ne vois pas pourquoi la recette ne donnerait pas de bons résultats.
Peut-être pourrais-tu indiquer ton précédé ?
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mireille
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Tu sais Calou, je travaille tout le temps avec les T150 et c'est une farine qui peut même se travailler avec une hydratation normale. Mais si tu veux slalomer entre des trous, alors oui, il faut monter mais moi, je ne conçois pas un pain comme cela. Cette manie aujourd'hui de penser que des trous c'est du pain! Quand j'associe du petit épeautre intégral ou de l'orge mondé, alors oui je monte en hydratation mais toujours en proportion normale.
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mireille
Calou
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Mireille, bonjour !
je n'évoquais pas du tout l'hydratation, je me demandais pourquoi une recette dite "classique" ne fonctionnerait pas avec une farine complète. Je ne comprends pas la raison, ni le message de Dongo.
D'où ma question.
je ne suis pas une inconditionnelle des pâtes très hydratées, d'ailleurs, comme tu le sais.
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mireille
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C'était juste une info et oui je me souviens que tu n'aimes pas plus que moi les pâtes trop hydratées.
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mireille
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