Recette de pain "blanc"(T65-T55) au levain?

[annelu]

hem, et eau de coulage ça veut dire quoi? L'eau qu'on rajoute?

[Tessa]

Vous n'aviez jamais essayé celui de Thierry? Je comprends pas? Ultra facile et outil du forum en plus!

j'ai trouver celui de Marie Claire avant celuide Thierry, et comme je réussi mes pains je ne change plus

eau de coulage, c'est l'eau que tu va mettre avec ta farine
la température de ton eau doit répondre à cette équation 72°c- température de la pièce - température de la farine
farine 23°C
pièce 23°C
eau = 72 - 46 =26°C

[annelu]

pff, j'ai encore beaucoup à apprendre. je prenais simplement l'eau du robinet. je vais devoir la chauffer...

[Damien]

pff, j'ai encore beaucoup à apprendre. je prenais simplement l'eau du robinet. je vais devoir la chauffer...

Pas nécessairement. Tu la laisses reposer simplement.

[mireille]

il faut laisser ton eau, celle du robinet, se décanter et donc ne pas mettre de bouchon

[nelias]

Bonjour, après plusieurs essais avec mon levain, que j'utilise depuis plusieurs semaines, les résultats commencent à être plus satisfaisant.
Le pain s'active bien lors de la cuisson, même s'il de pousse pas beaucoup lors de l'appret.
Il a un bon gout, mais je le trouve encore un peu trop dense...je ne sais pas quoi faire pour remédier à cela!

Voici mes derniers résultats pour des pains d'environ 600g constitué d'environ 85% de T65 et de 15% d'épeautre.

[Calou]

Je le trouve très beau, moi, ton pain ! (et un pain au levain ne sera jamais un pain à la levure, de toutes façons).

Comme tu ne dis pas comment tu fais, et ce que tu veux améliorer, je me sens complètement démunie pour t'aider.
Thierry peut-être, avec ses super pouvoirs ?

[mireille]

Oui attendons Thierry, je suis d'accord

[nelias]

Voici ma méthode:
Recette:
500 gr de T65 et 100 gr d'épeautre
385 ml d'eau
250 gr de levain 100%
11 gr de sel

Méthode à la main:
frasage des ingrédients
détente de 15 minutes
pétrissage environ 10 minutes ou lorsque que la pate revient bien avec le test du doigt
pointage 3 heures avec un rabat après 2 h sur une planche de bois que je mets dans mon four avec un peu d'eau chaude dans un plat (pour humidifier le tout et monter un peu la température
dans le four)
Découpe en 2 patons d'environ 620g
détente 10 minutes
boulage
apprêt en un banneton pour 1h30 aussi dans le four comme plus haut
cuisson sur une plaque de grès
5 minutes à 230c
30 minutes à 200c

voilà

[Thierry]

Thierry il n'a aucun super-pouvoir
et s'agissant des gros pains, il me semble que Mireille et Marie-Claire sont bien plus pointues que moi qui marche plutôt à la baguette