On m'a parlé l'autre jour d'un pain au potiron et j'ai été tellement tentée que j'ai voulu tester! Ne sachant pas ce que ça allait donner j'ai fais la moitié de ma quantité habituelle, la cuisson est donc plus courte mais elle est plus longue que la moitié du temps habituel ^^ Il faudra donc réajuster avec des pains plus gros. En tout cas le résultat est superbe! Une jolie couleur orangée et un gout incroyable! La mie est un peu dense (bulles serrées) mais elle n'est pas compacte du tout en bouche. J'ai mis la quantité de purée de courge à l'oeil, je pense qu'elle peut encore s'ajuster.
- Profitez de l'automne !
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Faire tremper les graines dans de l'eau bouillante pendant quelques heures puis jeter l'eau (attention, si vous mettiez dans le trempage aussi des graines de lin vous ne pourriez pas ensuite jeter l'eau qui devient un gel et qu'il faudra alors prendre en compte dans l'hydratation de la pâte, en ajoutant de la farine et donc aussi du levain ou en diminuant la quantité de purée de courge)
Faire cuire la courge en morceau à la vapeur puis mixer très finement (j'ai fait au mixer plongeur).
Autolyse 30 min, ajout des graines, pétrissage Berthinet 15min, 1rabat, 40 min puis rabat, 40 min puis rabat puis fin du pointage, à temp ambiante. Pointage total 7h. Découpe en 2, boulage léger et détente de 10 min, façonage en petits boulots, apprêt d'1h30. Grignage, coup de buée, Cuisson dans un four PC à 250°, 7 min à 240° puis environ 20 min à 210°.
J'attends vos retours si vous testez cette recette ou si vous en avez une similaire!
