La miche d'antan se vend souvent au poids, paraît-il. Très bon, se conserve très bien aussi comme tous les pains au levain
Recette : sur une base de 800 hydratation 70
240gr de levain à 70%
220 gr de seigle
440 de froment artisanale 68% ( ou 65)
460 d'eau filtrée
16gr de sel marin (2%)
Procédé identique que le bûcheron mais le pointage en masse de 2h et mise au frigo pour pousse contrôlée. Lendemain : mise à t°, division et détente 30'. Façonnage léger sans serrer. Faire des rabats légers, apprêt dans bannetons et bien farinés pour 1h en n'oubliant pas de préchauffer la pierre.
Ici j'ai scarifié avant d'enfourner et n'ai eu aucun problème. J'ai laissé 5' porte ouverte , four éteint.
J'essaierai peut-être un "chouia" d'eau en plus mais on verra car d'après mon fils : ne rien changer.
plus tard s'il en est besoin 
Merci !