La Boîte à Pain - Le forum

Ah je serai bien tenté par cette recette... me manque juste... les flocons d'avoine

J'aime beaucoup ce pain aux flocons d'avoine... c'est un de mes préférés. Pour l'instant je n'ai plus de levain... il faut que j'en refasse un !!

J'aime aussi beaucoup le pain aux flocons d'avoine, je trouve la saveur très douce et le pain bien moelleux.
Ma recette au levain:
-140 gr de levain 80%
-290 d'eau (280 si levain 100%)
-75 gr de petits flocons d'avoine
-345 gr de farines mélangées:par exemple 50 gr de seigle,50 gr de T 110 et le reste de T85 ou T65

Pointage 2 heures à T° ambiante, avec une série de 4 rabats à +1h et à +2h.
pointage retardé à 10-12° l'hiver ou au frigo à 4° quand il fait trop chaud au sous-sol.pendant 12 à15 h
réchauffage 2h
détente 10 mn
apprêt en banneton fariné 1h à 1h15
cuisson 45mn à 230° sur pierre préchauffée une heure à 250°

Hum......j'ai noté ce sera le prochain Merci

Il est superbe... je note aussi...

Et voilà ma version de la recette d'Anne-Marie.

J'emploie du levain à +/- 70% et je travaille au pétrin spirale. Ces derniers temps, je pratique le pointage en masse et ne fait que de légers rabats avant le façonnage.




Il est excellent.
Pour rappel je fais toujours 2 pains : je souhaite toujours une base de 800gr de farine et une hydration dans ce cas de =/-70% comme mon levain.

240gr de levain à 70%
660gr de farine :
soit 100gr de flocons d'avoine
60gr de seigle complet
100gr de farine de froment complète
200gr de farine 00
200gr de farine de froment 68% ( ou votre T65)
16gr de sel marin
460ml d'eau filtrée

Mélange et autolyse de 30'.
2' en V1
4' en V2
2' en V1

Ma pâte était parfaite.

Pointage en masse de 5h sans aucun rabat. Ma pâte a merveilleusement travaillé ( je n'avais pas mis de gluten mais la farine 00)
Division et détente de 15'
Rabats en légèreté, façonnage et apprêt de 2h avec préchauffage de ma pierre entretemps.
Grignes et coup de buée
Cuisson : multi sur 230° 10' et 25' sur 210/200°

J'avais déjà employé les flocons d'épeautre dans mes pains et même sarrasin et l'avoine n'avait pas bien fonctionné. Aujourd'hui si! Merci Anne-Marie pour le grand retour du flocon d'avoine

ils sont superbes vos pains !!
j'ai un levain en pleine forme, des flocons d'avoine ....yaplus qu'à!!!!

très intéressée par cette recette avec des flocons d'avoine, je pense que je vais faire un essai ce week-end.

bonne journée à tous,

Bonjour,

je n'ai pas de farine 00 ( farine dite Manitoba, issues de blé canadiens notamment dans la province de Manitoba) par laquelle je peux la remplacer ? Merci d'avance pour votre aide

Bonjour Chatere58 !

A priori (Anne-Marie et Mireille confirmeront éventuellement) par de la farine de gruau