Baguettes au grand épeautre avec pétrissage et façonnage

[le voyageur]

bonjour

avec ta formule si je n'ai pas d'epautre je peut faire avec de la 65 meule de pierre avec 66,5 dhydratation merci.

[mireille]

Bien évidemment, si on a de l'épeautre, on l'emploie et si pas on garde la 65.

Tu peux même y ajouter un peu de seigle, çà donne très bien et comme je le disais dans un précédent message, l'épeautre complet , très très bon.

Ton hydratation, c'est toi qui décide. Pourquoi 66 et demi? En 66, si on pétrit au robot, il en faut plus : je travaille qu'avec ce taux pour l'instant. Je ne parle pas de pain sans pétrissage. Mais je crois que 10' suffisent même pour le sans pétrissage et avec ma spirale, je fais 10' sinon la pâte se déchire encore mais attention toutefois, je ne travaille jamais en 65 uniquement.

[anne-marie]

Pour travailler avec de la 65, tu as cette recette de baguettes de Lolounette clic.
Le taux d'hydratation est de 75 % mais elle façonne ses baguettes sur une pâte sortie du frigo,ce qui facilite le travail.
Si tu fais un essai avec un taux d' hydratation moindre, dis nous si tu es satisfait du résultat

[mireille]

Si je ne me trompe, tu les as déjà faites mais à la levure!