Panettone

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Marie-Claire
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Alors pourquoi de l'alcool à 90 ? pour humidifier, l'eau est plus efficace.
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Calou
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je sèche ! :-).
une question d'évaporation ?
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Marie-Claire
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bah si c'est dans un sac fermé, pas d'évaporation.
Donc c'est pour ça que j'ai pensé que l'alcool servait à ce que sert en général l'alcool, c'est à dire désinfecter.
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titione06
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en fait c'est pour conserver la fraicheurdu panettone et pour qu'il ne sèche pas..... vu qu'elles le gardent jusqu'à 1 mois comme ça
je sais que mes amis(ies) l'ont toujours fait ....je vais essayer de voir ça de plus près :!: (plus d'explications)
Calou
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Allez, je déclare la saison du panettone ouverte ! Recette Marie-Claire cette année, tout s'est bien passé, ouf !
Au goût, c'est parfait, et quelle aventure !

Edit : nouvel essai, en réduisant la taille des photo (à 25%...)
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mireille
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Tu dois les réduire avant de télécharger
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
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mireille
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Que font-ils de plus? Sinon tu diminues. Je le fais régulièrement
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mireille
Bigarreau
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Bonjour à Calou et à tous les enragés du panettone,
La saison du Panettone est-elle déjà ouverte chez vous ? Chez moi oui et j’avoue que je suis un peu perdue dans les différentes recettes. Ma recette fétiche de Marie-Claire n’avait pas bien fonctionné l’an dernier (avec farine Manitoba), la première levée étant très rapide (trop?) c’est à dire x3 en 8 h, l’autre dans le moule sans problème mais ensuite au four, peu de développement et au final une brioche plutôt « cake »
En fait j’ai du mal à avoir une procédure vraiment fiable, je n’ai pas de problème de ce genre pour le pain au levain. Pouvez-vous me dire où vous en êtes vous-même ? Merci d’avance.
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mireille
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Bonjour Bigarreau, je ne suis pas une enragée du panettone mais je te dis volontiers bonjour! :D
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mireille
Calou
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Bonjour,

pas encore relancé la saison du panettone ! le mien fonctionnait plutôt bien les autres années, mais je n'ai pas de référence gustative et c'est quand même très sportif.
Je me suis acheté le livre de Thomas TEFFRI-CHAMBELLAND, le directeur de l'Ecole internationale de boulangerie. Le procédé décrit ressemble pas mal à celui de Marie-Claire, sauf qu'il prévoit un bain pour le levain.

Je ne sais pas si j'en referai cette année. Mais il faut vraiment persévérer.
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