Crêpes au levain et à la farine de châtaigne

[mireille]

130 gr de farine de chataigne
120 gr de T 45 ( j'ai déjà employé que de la châtaigne mais la crêpe est fragile mais pour ceux qui ne supportent pas le gluten)
75 gr de levain tout point (30% du poids)
3 oeufs entiers
250 ml de lait demi-écrémé
250 ml d'eau ( Brita)
1 CS d'huile de noisettes ou 9 gr
1 sachet sucre vanillé soit 8 g
4 cc (mesure) de sucre Tagatesse ( édulcorant Damhert) mais tous les autres sucres sont bons ( rapadura, muscovado, agave.....)
vanille à votre goût ( rhum si vous voulez)
2 pincées de sel
Diluer le levain et l'eau. Ajoutez les farines et mélangez avec des pétrins pâtisserie.Séparez les blancs, 1 pincée de sel, montez en neige ferme et réservez. Ajoutez les jaunes, le lait, les sucres, l'huile, la pincée de sel. Mélangez normalement. Ajoutez les blancs avec un fouet sans battre le mélange et laissez reposer 1 heure au moins (pour moi 2)
Dans une poêle Green pan (écolo) j'ai huilé un tout petit peu pour la première crêpe et plus rien pour les suivantes.

Pour ceux que cela intéresse : Calories au 100g : 160,60 - Protéines 4,90 - Glucides 27,42 Lipides 3,53 - En ProPoints WW : 2 pour une crêpe de 45gr
Mireille

[Flo Makanai]

Miam!!

[Babylon]

Merci beaucoup pour ce partage de recette ! Elles sont belles comme tout ces crêpes !

(petite précision : qu'est ce que le levain "tout point" ?)

[mireille]

Le levain tout point est le levain qui a été rafraîchi et arrivé à maturité.Il bulle un maximum et est prêt à être utilisé. On l'appelle aussi levain jeune. Au-delà de 24 heures, il redevient un levain chef. Le levain chef est le levain que l'on garde précieusement dans son frigo et celui que l'on a mis congeler comme secours. On peut aussi faire un secours sec et c'est aussi le levain chef. J'ai fait ces deux secours tout au début avec Bullitt.
Avec la technique de Flo et les apports réguliers de farine/eau matin et soir, le levain chef est carrément jeune toute la journée C'est dommage que c'est pas la même chose pour nous
Je conseille peut-être de faire la même chose.

[Babylon]

Merci pour ce complément d'information !