Farine...

[Ravjulbespar]

Bonjour à toutes et tous,

Gros blanc hier devant le rayon "farine" de chez Carrouffe... J'ai fait toutes les marques de farine pour rechercher le taux de protéines, et pas une ne dépasse les 10% ; et vous savez quoi ? Elle est de marque distributeur !
Toutes les farines Fra...ne sont autour de 8,5%-9%, certaines d'autres marques descendent à 7,5%, certaines approchent les 10%...

Bien évidemment, mon but était de trouver une farine à 12% voire 14% ; et je n'ai pas trouvé !

Y a-t-il des magasins (éventuellement en ligne, mais les frais de port sont rédhibitoires pour des poids supérieurs à 2kg) où cela se trouve ? A part les minoteries, bien sûr ?

Cordialement,

Julien.

[Marie-Claire]

Il y a une discussion sur ce forum avec des adresses de minoteries dans plusieurs régions en France :

http://forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=41&t=78


et en belgique :
http://forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=41&t=120

[Ravjulbespar]

En fait j'avais vu la discussion (j'y ai même contribué !), sauf qu'il reste pas simple pour moi de me déplacer en minoterie, d'autant qu'ils ne vendent pas au kilo, et qu'il risque d'être difficile de transformer un appart de 65m² en grenier à farine ! Donc l'idée était de savoir si des magasins faisaient du détail, ou si une marque pro ou semi-pro se vendait dans certains magasins spécialisés ou non...

[Thierry]

Il ya des minoteries qui vendent au Kg
D'autres par 5 Kg
et moi j'achete en sac de 25Kg et je suis en atmosphère tropicale, ne me dit pas que dans les Yvelines, tu ne peux pas
J'ai un bidon plastique (dans lequel je mets le sac) donné en cadeau avec un sac de croquettes pour chien, mais même sans chien, on doit trouver ça. Je le ferme presque hermétiquement - je fais fuir l'air - et si tu as une cave, c'est l'endroit rêvé pour y poser ton bidon, et de toute façon, en cette saison dans les Yvelines, ça ne doit pas être compliqué de trouver un endroit frais hors gel. Et je n'ai même pas cette (mal ?)chance !
La farine a une durée de conservation de 9 mois, légalement. Mais moins si c'est une farine de meule : avec le germe, puisque les corps gras pourraient rancir. Dans la pratique, ne dépasse pas trois mois, ce qui fait une consommation d'a peine plus d'une baguette / jour : tu verras, ce sera fini avant, entre le pain, les brioches, les croissants, les gateaux, les sauces, et les ratons laveurs...

parceque trouver de la qualité hors minoterie, c'est une gageure, en plus ce sera toujours cher (au moins le double), et las but not least : qu'en sais tu que la farine achetée n'a pas 8 mois et 3 semaines ? en minoterie, elle sera toute neuve.

[Ravjulbespar]

Juste pour la forme ; le problème c'est pas l'humidité, c'est la place !!! Déjà que j'ai des réflexion sur mon matos de cuisine qui prend trop de place ; si je rajoute un sac de 25kg de farine, là je pense que ma tendre et douce, il va falloir que je lui fasse des croissants tous les jours (et c'est pas que je veux pas, mais...).

Bref, j'ai finalement demandé au magasin dans lequel j'étais allé à Orgeval s'il avait de la farine des moulins Courtin non mélangée et sans additifs et autres ingrédients (sel, sucre,...), et il m'a sorti un paquet de T45 de ces mêmes moulins de derrière son étal. Il est écrit dessus "spécial croissants, brioches et pâtes feuilletées", mais je n'ai pas le taux de protéines.

Voilà donc mon problème résolu !

Julien

[Marie-Claire]

Moulin Courtin, c'est impec !
ce moulin vend par correspondance. J'étais leur cliente assidue avant mon déménagement... à côté d'une autre excellente minoterie. C'est vrai que les frais de port sont élevés, mais ça vaut vraiment le coup au point de vie de la qualité !
Dans les Yvelines, il y a le moulin de Versailles, ils vendent au détail, on peut acheter 1 seul kilo si on veut.