questions sur choix pétrins
Publié : lun. 24 août 2020 16:18
Bonjour,
Je réalise à la maison essentiellement des baguettes en fabriquant de 1,5 à 2 kg de pâte avec de la farine T65, de la levure et parfois un peu de levain liquide pour en général entre 60 et 70 % d’hydratation. Sur une journée je peux en faire 2 voire 3 tournées.
Depuis peu je me pose la question d’acquérir un moyen de mélanger mécaniquement. Dans un premier temps pour ne pas toujours à avoir à mélanger à la main, mais peut-être aussi pour élargir les types de mies.
Au départ j’avais vu ce pétrin à 70 tr/min qui a priori est bien adaptée pour de la tradition en PVL. Mais 10L ça fera beaucoup et il n’a qu’une vitesse.
Puis je me suis dis que celui-ci pourrait être pas mal car il a plus de vitesses. Son seul petit problème ce serait peut-être la plus petite vitesse un peu élevée ~90 tr/min (mais peut-être que ça peut marcher si on réduit le temps ?) et la cuve fixe.
Après pour rester dans mon budget ce serait plutôt des batteurs (mais les résultats semblent moins bon qu’avec un spiral ?), j’ai vu ceux-là : 1, 2 et 3. Mais la V1 de ces batteurs est encore un peu plus élevée (~110 tr/min).
J’avais lu que la V1 sur les pétrins c’était 40 tr/min et la V2 à peu près le double. Mais je n’ai pas vu de pétrins ou de batteurs à 40 tr/min même en oblique.
Je viens vers vous pour vous demander des conseils, j’ai déjà pas mal parcouru Internet mais j’ai pu voir que ce n’était pas simple de choisir.
Merci beaucoup d’avance pour vos conseils.
Je réalise à la maison essentiellement des baguettes en fabriquant de 1,5 à 2 kg de pâte avec de la farine T65, de la levure et parfois un peu de levain liquide pour en général entre 60 et 70 % d’hydratation. Sur une journée je peux en faire 2 voire 3 tournées.
Depuis peu je me pose la question d’acquérir un moyen de mélanger mécaniquement. Dans un premier temps pour ne pas toujours à avoir à mélanger à la main, mais peut-être aussi pour élargir les types de mies.
Au départ j’avais vu ce pétrin à 70 tr/min qui a priori est bien adaptée pour de la tradition en PVL. Mais 10L ça fera beaucoup et il n’a qu’une vitesse.
Puis je me suis dis que celui-ci pourrait être pas mal car il a plus de vitesses. Son seul petit problème ce serait peut-être la plus petite vitesse un peu élevée ~90 tr/min (mais peut-être que ça peut marcher si on réduit le temps ?) et la cuve fixe.
Après pour rester dans mon budget ce serait plutôt des batteurs (mais les résultats semblent moins bon qu’avec un spiral ?), j’ai vu ceux-là : 1, 2 et 3. Mais la V1 de ces batteurs est encore un peu plus élevée (~110 tr/min).
J’avais lu que la V1 sur les pétrins c’était 40 tr/min et la V2 à peu près le double. Mais je n’ai pas vu de pétrins ou de batteurs à 40 tr/min même en oblique.
Je viens vers vous pour vous demander des conseils, j’ai déjà pas mal parcouru Internet mais j’ai pu voir que ce n’était pas simple de choisir.
Merci beaucoup d’avance pour vos conseils.