La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour,
Pour le pain au levain, le sel joue t-il un rôle de réaction chimique comme en pâtisserie ou est-il là juste pour le goût? Merci de m'éclairer!

J'ai trouvé ma réponse https://painaulevain.fr/2019/02/03/comb ... s-le-pain/