pour mesurer le PH de vos levains : c'est loin d'être indispensable, mais...
avec un cadran à aiguille (et qui mesure le chlore dans la foulée)
http://www.dealextreme.com/details.dx/sku.29648
ou un petit numérique
http://www.dealextreme.com/details.dx/sku.42734
ça ne vous arrachera pas un bras : 12€ port compris, que demande le peuple ?
Ca peut vous servir à panifier le seigle qui réclame des Ph bien plus bas qu'en froment et voila un très court extrait du dossier levain qu'on peut trouver sur Boulangerie.Net
PH
La panification au levain se caractérise par l’obtention d’une pâte acide. La mesure du pH sert à contrôler régulièrement la bonne activité du levain (tous les jours avant rafraîchi par exemple), mais aussi à caractériser le pain obtenu, en mesurant le pH de sa mie.
Si l’on fabrique du pain au levain de tradition française, il est indispensable de le vérifier car la réglementation impose un pH minimum de 4,3 de la mie du pain.
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