Température pour un nouveau-né

[Mimosa69]

Je suis à J+3 ce matin, mon petit levain commencé au seigle bullait bien ce matin, j'ai donc rajouté ce matin 50g de farine de froment et 30g d'eau.
Ma question est: est-ce que je laisse mon bocal sur le radiateur où il fait 26° ou est-ce que à partir de maintenant je le laisse à température ambiante, c'est à dire 19°? A partir de quel moment on le laisse à température ambiante?

[mireille]

Mimosa, tu peux le laisser. Mais ce n'est pas obligatoire. Plus la température est haute, moins de temps il faut en terme de rafraîchi. Tu aurais choisi 19, cela aurait pris plus de temps.

Les gros écarts provoqués violemment, pour moi, sont à éviter. Tous mes essais se sont faits à 20/21. N'oublions pas que nous sommes dans la phase de démarrage et que c'est la qualité que l'on recherche, pas la rapidité!

[Mimosa69]

Merci pour ta réponse , Mireille. Là, après le rafraichi de ce matin, il a doublé de volume en 5h. Je pense donc faire un nouveau rafraichi ce soir, en enlevant du pot le même poids que ce que je rajoute.

[mireille]

En gardant en tête le tutoriel, tu évolues avec ton levain et c'est cela qui est bien. Tu jauges ce qu'il lui convient le mieux et ainsi il devient ton levain à part entière. Tu es sur la bonne voie façon de dire que tu as compris