Je m’appelle Csibulle et je suis toute nouvelle ici.
J’ai commencé à faire du pain il y a à peu près 6 mois et j’ai débuté avec du pain à la levure sans pétrissage en suivant la méthode de Jim Lahey http://www.cuisine-campagne.com/index.p ... -Jim-Lahey
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Ca a plutôt bien marché dès le début mais il avait un goût très prononcé de levure.
Je me suis ensuite intéressée au pain au levain. Je me suis documentée puis je me suis lancée dans la création d’un levain fin avril. Mon levain a 1 mois et n’est pas très actif, mais je suis arrivée à faire un premier pain, pas très gonflé et une baguette en suivant la recette de Makanai http://makanaibio.com/2009/03/le-pain-a ... le-du.html. Je n’ai pas de photo du pain, seulement de la baguette.
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Je me suis posé plein de questions pour mieux connaître et maitriser mon levain. Je n’ai pas trouvé grand-chose en français à l’époque (mais je n’avais pas encore découvert ce merveilleux forum ;o). Par contre, j’en ai vu sur des sites américains :
http://www.sourdoughhome.com/index.php?content=risetime
http://www.sourdoughhome.com/index.php? ... =retarding
http://www.thefreshloaf.com/node/5381/s ... time-table
https://gardenandeats.wordpress.com/201 ... loat-test/
http://www.mightypizzaoven.com/lactic-a ... -tutorial/
Je me suis inspirée de ce que j’avais lu et j’ai mesuré la vitesse de pousse de mon levain. J’ai tracé sa croissance (hauteur mesurée/hauteur initiale) à 21°C, hydratation de 71% (71g d’eau pour 100g de farine), un dernier rafraîchit 12 heures avant et différents rapports « farine contenue dans le levain / farine ajoutée » : exemple si on ajoute 200g de farine à 200g de levain liquide TH100 (100g de farine et 100g d’eau) on obtient un rapport 1:2 (100/200).
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J’observe que mon levain monte très lentement et que j’arrive à peine à doubler son volume en 14-15 heures pour un rapport 1:1 ou 1:2. J’ai donc refais un pain au levain en augmentant la proportion de levain : 1:2 au lieu de 1:6 précédemment. J’ai obtenu un pain un peu plus gonflé. Je pense que la farine que j’utilise (T65 achetée pourtant en magasin bio) n’est pas exceptionnelle. Je finis mon paquet de 5 kg et j’essayerai avec une autre provenance. Je ne travaille pas non plus à une température idéale, mais quand il pleut en région parisienne, on ne dépasse pas souvent 20°C et je n’ai pas plus envie que ça d’utiliser une étuve ou autre réchauffeur.
Ce qui m’encourage à continuer, c’est que j’ai obtenu des résultats prometteurs et je ne peux que progresser avec l’expérience ! Là c’est mon dernier pain au levain.
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