refaire mon levain
Publié : jeu. 22 déc. 2022 15:11
Bonjour,
j'ai un levain qui doit avoir une dizaine d'année, je ne fais plus beaucoup de pain mais le rafraichis tous les 10 jours environ. Lorsque je fais un pain je fait 2 à 3 rafraichis. Je constate depuis 6 mois environ que le pain monte peu, le dernier était compact et pas très bon de ce fait
Dois je redémarrer la procédure pour refaire un nouveau levain ou est il aussi bien de repartir d'une petite quantité de mon levain actuel et de faire plusieurs rafraichis à la farine complète ?
Merci de vos réponses
j'ai un levain qui doit avoir une dizaine d'année, je ne fais plus beaucoup de pain mais le rafraichis tous les 10 jours environ. Lorsque je fais un pain je fait 2 à 3 rafraichis. Je constate depuis 6 mois environ que le pain monte peu, le dernier était compact et pas très bon de ce fait
Dois je redémarrer la procédure pour refaire un nouveau levain ou est il aussi bien de repartir d'une petite quantité de mon levain actuel et de faire plusieurs rafraichis à la farine complète ?
Merci de vos réponses