1 – Levain
Je suis tentée par la recette de Thierry (mais pas en conservation frigo)
- si j’ai bien compris le levain est plus hydraté
- peut-on remplacer la T65 par de la T80, et d’ailleurs est-il possible d’utiliser du seigle à cette étape ?
- Et ensuite, si je souhaite continuer avec du seigle pour les rafraichis : c’est dans les proportions 20g farine et 37,5 d’eau ? (donc bien plus hydraté que ce que je fais avec même poids d’eau et de farine)
- Quand sait –t-on que le levain est prêt pour boulanger ?
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