conservation du levain au frigo

[ALDO]

Bonjour Thierry
As tu déjà conservé du champenois à T°ambiante et combien de temps maxi afin de
panifier directement,( sans parler des contenants )

[Calou]

Je cite Thierry (qui a peut-être changé d'avis depuis ? )

"Les méthodes sans rafraîchis que sont le champenois et le Wilfrid se font au frigo, on ne rafraîchit qu'avant et éventuellement après, mais jamais pendant: une fois fermé, on laisse le pot dormir au froid positif (toujours au dessus de 0°)" C'est extrait d'ici : http://www.forum.votrepain.com/viewtopi ... s&start=10

Peut-être pourrions-nous t'aider davantage si tu nous donnais le fond de ta pensée ?
Pourquoi veux-tu faire un champenois hors frigo ?
Pourquoi privilégies-tu cette méthode-ci aux autres ? (elle a l'air de te donner du fil à retordre).

[ALDO]

Re
Non pas de problème, c'était juste une question par curiosité, voir si l'essai avez été fait.

[Thierry]

Si on laisse à température ambiante, tout s'accélère, et donc on perd l'avantage qui le justifie : la conservation longue durée
donc, ça n'aurait aucun intérêt... tout au plus obtiendrait-on un pot sous pression très rapidement (pour faire une blague a un copain : "tiens, ouvre" ! )