Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain

Alain31
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tu as suivi le tuto de mireille à la lettre ou un mix de divers tutos ?
Si il monte rien n'est perdu un bon petit coup de boost avec une farine type 150 ou seigle et cela doit démarrer
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mireille
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Bonjour,

à la suite d'Alain, j'ajouterai que je ne comprends pas ta description de "très liquide et pas du tout mousseux". Même un levain 100% donc liquide, donc même proportion en eau que farine, n'est pas très liquide. Il est assez épais et les bulles de fermentation sont très visibles à la première cuillère. C'est vraiment un aspect d'une belle mousse au chocolat.

Quand tu dis "la quantité augmente dans la journée", cela veut dire, pour moi, que ton rafraîchi est en fermentation et augmente par cette même fermentation et jusqu'à tout est normal pour moi. Mais quand tu dis "pas dans les proportions" : soit que ce rafraîchi n'est pas encore abouti et c'est toujours normal ou soit tu espères quelque chose qui n'est pas possible???? Je te dirai qu'au début de mon aventure avec le levain, j'avais des pousses qui doublaient et plus. Aujourd'hui, ce n'est plus du tout le cas, mon rafraîchi ne double pas toujours mais en revanche, j'ai une forte fermentation et c'est tout comme. Les paramètres que j'explique avec ce phénomène est : qualité de farine, variété de farine, eau, densité des micro-organismes

Il faut quand même une petite semaine pour former un levain naturel et même quand tu feras un pain avec un bon rafraîchi tout point, tu devrais continuer à faire des rafraîchis pour consolider l'acquit et obtenir cette fameuse densité. Soit tu les feras automatiquement car tu feras des pains très rapidement et si pas, il faudra alors ne garder qu'une petite quantité que tu rafraîchiras une dizaine de fois. Si tu fais du pain plusieurs fois dans la semaine, c'est parfait mais si tu n'en fait que de temps en temps, là il faudra faire ce que j'ai dit. On n'est pas obligé de jeter les surplus (jamais) : on les garde au frigo en les ajoutant les uns après les autres et on fait une préparation style crumpet.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
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mireille
Calou
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ou des crackers, avec le surplus de levain. nous on aime beaucoup, à l'apéritif, avec des herbes et des épices !
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guydu69
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Excusez mon ignorance et peut-être mon empressement à voir le levain fait. J'insiste ma préparation est très liquide, si je renverse le pot, il coule comme une confiture trop liquide.
Ceci dit, j'en ai fait un autre avec exactement ce qui est préconisé : eau de source, farine de seigle...
Je l'ai fait ce matin, on verra ! J'essaye quand même de faire un pain avec mon premier essai, je l'ai fait il y a 4 heures, il n'a pas l'air de bouger beaucoup !
Le plus court chemin d'un point à un autre est la ligne droite à condition que les points soient bien en face l'un de l'autre.
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mireille
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J'ai jamais pensé aux crackers, Calou_ Merci de l'idée!
Tu ajoutes de la farine aux surplus?
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Pour guydu69
Ton levain n'avait pas démarré du tout à mon avis et tu as continué à rafraîchir. Tu lui as fait une overdose :D

C'est le hic de tous les levains : ne pas confondre le démarrage et ne pas être patient.
Pour ton pain, il fermentera peut-être mais avec beaucoup de patience!
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mireille
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guydu69
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Bonsoir
Oui, je pense qu'il est mal parti !
J'en ai donc attaqué un suivant ta recette exactement.
Je vous dirai dans les prochains jours.

Bonne soirée.
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guydu69
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Suite :
Ceci dit, pourquoi est-il précisé sur le tuto de mettre de la farine T65 ou T150 !
Pourquoi pas de la 115 ou 135 ?
Y -a-t-il un rapport entre ces coefficients de cendres et la qualité du pain final ? Le pain sera-t-il plus léger ou plus compact ?
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mireille
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Comme je le dis au début sur la première planche, il faut lire et relire. Je propose un tuto soit en T65 car c'est une farine blanche OU avec une T150 qui est une intégrale. Alors si on préfère de la 110 ou de la 130 et bien vous le faites.

Une farine donne un pain blanc et une 150 un pain très complet avec beaucoup de goût et un index glycémique bas. Je travaille depuis des années maintenant avec des farines intégrales et même sans gluten et j'aime beaucoup. C'est le choix personnel qui fera que. Les farines intégrales possèdent plus de fibres forcément.

C'est pas plus compliqué que cela ;)
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mireille
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guydu69
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Merci.
Je n'ai pas tout compris dans ta réponse mais ce n'est pas un problème
Bonne soirée.
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