améliorant

[Tessa]

merci Thierry pour cette explication,
je vais l’imprimer, et la donner à quelques collègues de classe
peux tu m'en dire plus sur cette farine de fèves
merci à toi
jc

[Calou]

J'avoue être tentée par les cours, notamment pour les tours de main (façonnage surtout) en effet.
Donc preneuse d'info sur le sujet !

[Marie-Claire]

Je suis tout à fait d'accord avec ce que dit Thierry, mais attention, le "décret pain", c'est pour la France mais pas pour la Belgique.

[Thierry]

peux tu m'en dire plus sur cette farine de fèves

Bah guère plus que ce que tu trouveras sur le net...
une mention quand même au site boulangerie.net comme toujours animé de main de maître par Marc Dewalque, en particulier comme ici pour les questions techniques.
et sur le site canelle (voir aussi dans la biblio, en fin de ce forum il ya les liens vers les revues techniques téléchargeables de l'INBP) qui dans un article sur l'historique de la boulangerie fait état de la guerre que mena Calvel contre l'utilisation de ces farines... guerre perdue d'avance.
On peut rajouter aussi la farine de soja, utilisée pour les mêmes raisons...

PS - effectivement Marie-Claire, tu fais bien de le souligner, j'ai tendance a oublier que la francophonie est plus étendue que l'hexagone ,
le décret balladur ne concerne bien sur que la France.

[Tessa]

Merci Thierry
jc

[Tessa]

voila 4 pains
de ,gauche à droite pain blanc farine bio commerciale (avec améliorant de panification)
pain avec la farine moulue à la maison dans l'ordre du tableau
les 4 ont étés cuit en même temps dans le four 45 min
conclusion : avec ou sans améliorant le pain monte aussi bien, dommage que je ne puisse pas le montrer au prof

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pain_9726.JPG (52.67 Kio) Consulté 2294 fois

[Tessa]

pas de commentaires, même la preuve que l'améliorant est inutile