Les pré-ferments (poolish, biga etc)

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Bonsoir ! Votre aventure dans la confection de pain est vraiment inspirante. Pour obtenir un pain bien alvéolé, l'hydratation de la pâte est cruciale, tout comme le temps de fermentation. Peut-être pourriez-vous essayer de prolonger légèrement la fermentation, en ajustant également la température de l'eau ? C'est un peu comme ajuster une tenue, on modifie un détail ici ou là, comme choisir un pantalon paillette pour une occasion spéciale, pour obtenir l'effet désiré. En parlant de levain, assurez-vous qu'il soit bien actif. Une bonne astuce est de le nourrir régulièrement et de le maintenir à une température constante. Bonne chance et continuez de partager vos progrès !