2 pincées de levure fraîche de boulanger
90g d'eau filtrée, température ambiante
113g de farine de petit épeautre T110, bio moulue à la pierre
1/4 c. à café de sel gris moulu (a priori 1.7 grammes).

Elle a été préparée hier, je l'ai laissé doubler de volume à température ambiante puis je l'ai placée au frigo.
La photo a été prise à sa sortie du frais.
je vais faire avec elle un pain Pugliese, pain italien, selon la recette donnée par Rose Levy Bernabaum dans The Bread Bible.
Mes modif par rapport à la recette initiale:
- j'ai mis de la levure fraîche et non sèche (donc j'ai multiplié par deux la quantité indiquée dans la recette)
j'ai mis de l'engrain T110 uniquement, alors que la recette prévoit 71g de farine de blé pour pain et 43g de farine pumpernickel, qui est une farine de seigle grossière