Pain aux graines

[mireille]

Absolument et je fais cela avec les oléagineux aussi

[Tessa]

j'ai demandé ce matin à mon prof de boulangerie, pour lui c'est au début, qu'il faut les ajouter, afin qu'ils prennent l'humidité
mais lors du prochain pain je vais essayer en fin de pétrissage, pour faire une comparaison

[mireille]

Pour Boulangerie Net, non
Pour Cannelle, cela dépend de la graine

C'est sûrement l'habitude de ton professeur et c'est normal que tu fasses la même chose que lui. Personnellement, je ne changerai pas car j'ai essayé plusieurs fois et toutes les graines. Idem pour certains fruits secs.
L'important c'est que cela te plaise à toi

[nelias]

Lors de mon cours de pain...c'était à la fin aussi, car cela brise la pâte lors du pétrissage.

[Marie-Claire]

Mais il ne faut PAS qu les graines prennent l'humidité !!! c'est meilleur si c'est croquant !

[mireille]

moi je suis bien d'accord

[stef73]

j'ai un peu tout essayé, avec les "petites graines", tournesol, cesame et autres j'ai un pain assez homogene avec des graines un peu partout, mais quand c'est des morceaux de noix, raisin sec, olives, ils se retrouvent au fond du pain, comment faire pour en retrouver partout ?

[mireille]

Les enrober de farine

[Calou]

Oui, comme un cake !

[Miranda]

J'ai réalisé une recette hier de pain levain, farine d'orge mondé, et graines, dans laquelle il était demandé de torrefier les graines, les laisser tremper jusqu'à ce que tout l'eau soit absorbée et de les incorporer lors d'un rabat 30 min après le début du pointage.... Vraiment pas évident à faire, le pain est très bon, mais je pense les incorporer en fin de pétrissage comme vous le préconisez la prochaine fois.
J'ai déjà fait d'autres recettes où il fallait fair tremper les graines aussi, mais sans que ne soit jamais précisé l'utilité de procéder ainsi.... Est-ce juste pour que ce soit moins croquant?