Problème avec mon pain 100 % engrain sur poolish

[mireille]

Là c'est une bonne idée Marie-Claire, car on pourrait faire une autolyse mais avec moins d'eau pourquoi pas!

[Yakalfer]

Et as tu pensé au bassinage ?
je rappelle le principe :
Faire la pâte peu hydratée jusqu'à obtenir le réseau de gluten, et ajouter le reste de l'eau seulement à ce moment là.

Merci pour le conseil : en effet, j'ai fait plusieurs test avec bassinage mais le résultat reste toujours identique...
Je ne sais plus quel test faire pour obtenir quelque chose qui ressemble à du pain.

Et j'en ai marre de manger cette sorte de cake dense