Problème avec mon pain 100 % engrain sur poolish
- mireille
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Là c'est une bonne idée Marie-Claire, car on pourrait faire une autolyse mais avec moins d'eau pourquoi pas!
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
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mireille
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Marie-Claire a écrit :Et as tu pensé au bassinage ?
je rappelle le principe :
Faire la pâte peu hydratée jusqu'à obtenir le réseau de gluten, et ajouter le reste de l'eau seulement à ce moment là.
Merci pour le conseil : en effet, j'ai fait plusieurs test avec bassinage mais le résultat reste toujours identique...
Je ne sais plus quel test faire pour obtenir quelque chose qui ressemble à du pain.
Et j'en ai marre de manger cette sorte de cake dense