Problème pâte douce (hydratation 70%)

[Julien]

J'ai refait un essai avec une hydratation de 65%, ce n'est pas encore ça mais c'est le meilleur résultat que j'ai obtenu depuis que j'ai commencé mes essais de pain.

J'ai réduit un peu le temps d'apprêt mais je pense que c'était encore trop long car ma lame avait encore tendance à tirer la pâte avec elle au moment de l'incision. D'ailleurs les coups de lâme ne crachent pas beaucoup. Néanmoins j'ai eu la surprise de constater en le coupant que l'intérieur du pain était un vrai gruyère.

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[Marie-Claire]

Génial, magnifique !
Maintenant y a plus qu'à travailler le coup de lame, mais même sans ça, c'est très beau !
Je te conseille de ne faire qu'une seule incision longitudinale au milieu. une seule. Plus tu fera d'incisions, moins elles s'ouvriront.

[Julien]

Merci pour tes encouragements Marie-Claire !! Je vais suivre ton conseil pour la prochaine fois.

[Thierry]

J'ai refait un essai avec une hydratation de 65%, ce n'est pas encore ça

ben c'est déjà superbien je trouve

[Julien]

Oui j'etais satisfait evidemment. Je l'ai fait avec de la levure seche active, 72h de pointage au frigo (normalement c'etait 24h mais j'ai eu des contre-temps...)

[Marie-Claire]

mais j'ai eu des contre-temps...

parfois le hasard fait bien les choses !