Bonjour
Comment vous faites pour préparer 24h à l'avance vos pâtons ?
Moi j'ai essayé, le lendemain ça forme une croûte sèche malgré le torchon dessus !
Merci
Préparer la veille
Personnellement je ne fais pas lever 24 h. mes pâtons.
Ce que je fais c'est le pointage en masse, toute la nuit, au froid. Et là, je protège ma pâte par un film plastique (ou deux) sur le bac.
C'est une charlotte de douche que je prends quand je vais à l'hôtel...
ensuite je façonne, je laisse lever, et j'enfourne.
Je n'ai jamais eu de problème de croûte.
Ce que je fais c'est le pointage en masse, toute la nuit, au froid. Et là, je protège ma pâte par un film plastique (ou deux) sur le bac.
C'est une charlotte de douche que je prends quand je vais à l'hôtel...
ensuite je façonne, je laisse lever, et j'enfourne.
Je n'ai jamais eu de problème de croûte.
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- membre assidu
- Messages : 175
- Inscription : jeu. 19 mai 2011 23:00
- Localisation : Tout Au sud de la Champagne
Il m'arrive de laisser lever 24h au frigo.
Je faisais comme toi Calou, mais la dernière charlotte étant déchiré, j'ai découpé un sac de congélation ,grand modèle, pour en faire une grande feuille de plastique que je maintiens sur le saladier par un grand élastique.
Ainsi la pâte ne sèche pas du tout.
Après 24 h de frigo, la pâte à besoin de quelques rabats pour retrouver une bonne tonicité.
Je faisais comme toi Calou, mais la dernière charlotte étant déchiré, j'ai découpé un sac de congélation ,grand modèle, pour en faire une grande feuille de plastique que je maintiens sur le saladier par un grand élastique.
Ainsi la pâte ne sèche pas du tout.
Après 24 h de frigo, la pâte à besoin de quelques rabats pour retrouver une bonne tonicité.
- mireille
- référente
- Messages : 3256
- Inscription : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Et moi, je place mon pâton dans un grand contenant avec couvercle
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
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mireille
Réseau de gluten déstructuré, le pain ne monte plus.lgjean56 a écrit :Ca fait quoi une surfermentation ?
https://www.youtube.com/watch?v=vsCpdCsJFr4
Ça dépends aussi de la température, à 4 ° la fermentation est bloquée, mais à 13 ° elle continue plus lentement et différemment http://www.boulangerie.net/forums/bnweb ... -froid.pdf