Bonjour,
Pour les photos de mes pains, ici par exemble :
https://www.forum.votrepain.com/viewtop ... emencement
Sinon, en pétrissage j'utilise la méthode EIDB.
https://www.youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWqg
Je fais l'apprêt au froid, après 1 h. à TA. C'est-à-dire que mon pâton est dans son banneton, comme toujours pour l'apprêt ! Il reste 1 h à TA puis part au réfrigérateur (couvert). Le lendemain je l'enfourne directement. Qu'est-ce que vous ne comprenez pas dans cette manière de faire ?
Pour la pâte après pétrissage : elle ne colle plus au support, elle se rassemble bien, forme une belle boule qui se tient. Pour les brioches c'est pareil, d'ailleurs. Il y a vraiment un moment où elle se rassemble, je ne sais pas comment expliquer. Attention, le fait qu'elle se décolle du bol n'est pas forcément un signe fiable, notamment si vos pâtes ne sont pas très hydratées.
Je vous suggère à présent d'utiliser la loupe et de faire des recherches par vous-même. Ce forum est extrêmement riche, et dense, mais il faut prendre le temps de le parcourir en effet.
Vous pouvez aussi reprendre tout depuis le début : allez faire un petit tour sur le blog de Marie-Claire Frédéric, Ni cru ni cuit, rubrique pain. Vous y apprendrez certainement beaucoup.
https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... au-levain/
Excusez-moi de vous dire cela, mais il ne me semble vraiment pas nécessaire de tout redire, tout réexpliquer sur cette file, pas très bien nommée d'ailleurs, ou à chaque fois que quelqu'un arrive sur le forum.
Les nouveaux venus arrivent souvent avec un protocole, pas très bien expliqué à mon avis, et demandent de l'aide, souvent sur deux forums en même temps, ce qui est un peu désagréable malgré tout.
C'est très fréquent, mais un peu frustrant pour ceux qui répondent (pour moi notamment).
Une fois les réponses obtenues, disparition du forum. Ce n'est pas de cette manière que vit un forum, lieu d'échanges (dans les deux sens), pas juste la résolution d'un problème particulier.
Personnellement j'ai fait l'inverse à mon arrivée : j'ai lu ce qui était dit sur le forum, j'y ai passé beaucoup de temps, je me suis fixée sur un protocole, et l'ai suivi. A la lettre, c'est à dire sans rien y changer. Et ensuite j'ai demandé conseil. Mireille était là pour me répondre, et d'autres aussi. Et ensuite je suis intervenue pour aider, dans la mesure où je le pouvais.
J'espère n'avoir pas été trop sèche, ce n'était pas mon intention. Mais depuis le confinement, et l'arrivée massive de nouveaux venus, c'est devenu très récurrent. Je me sens un peu dans la situation de conseillère individuelle (accessoirement, j'ai d'autres occupations, un travail etc.) je comprends bien que c'est plus long de faire ses recherches par soi-même, mais c'est vraiment ainsi qu'on apprend.