Pétrissage au robot
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Marie-Claire
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Ah oui, pas bête !
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Caro
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Avec le crochet : pâte à pain, pâte à brioche.Tulipe a écrit :Avec quoi pétrissez-vous ? Le crochet ou la feuille ?
Je me sert de la feuille pour la pâte à tarte et à cakeTulipe a écrit :je me demande à quoi sert la feuille...
Caro
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Marie-Claire
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Le crochet sert aux pâtes levées.
La feuille est pour les pâtes à gâteau dites "pâtes poussées", genre cake, quatre quart. Elle sert aussi à faire la pâte à pâtes fraîches, pâte à ravioles, etc.
Le fouet sert pour les génoises.
La feuille est pour les pâtes à gâteau dites "pâtes poussées", genre cake, quatre quart. Elle sert aussi à faire la pâte à pâtes fraîches, pâte à ravioles, etc.
Le fouet sert pour les génoises.
Bonjour,
j'ai également un robot Kennwood mais dans beaucoup de recettes plus pro je dirais et notamment sur certains sites très techniques comme technomitron ou dans des bouquins tels que "le livre du boulanger", il parle de tours/min en 1ère il semble que cela fasse 40tours/min. J'ai essayé de compter une fois et avec mon Kennwood chef la 1ère doit être à 40tr/min et la 2nde à 78 ou 80 tr/min! mais le problème c'est qu'on ne sait pas si on parle de pétrin à spiral ou oblique?
Est ce que le pétrissage avec le Kennwood est aussi efficace que le pétrissage manuel? j'ai l'impression lorsque le robot travaille que la pate fait du sur place et que donc cela ne pétri pas correctement?
Je voulais savoir si il y avait un lien entre un bon pétrissage et un bon alvéolage car je suis très néophyte mais je remarque que mes pains ont une mie développée mais pas trop alvéolée ==> pour j'utilise un TH de 64% alors je ne comprends pas?
merci d'avance de votre aide
j'ai également un robot Kennwood mais dans beaucoup de recettes plus pro je dirais et notamment sur certains sites très techniques comme technomitron ou dans des bouquins tels que "le livre du boulanger", il parle de tours/min en 1ère il semble que cela fasse 40tours/min. J'ai essayé de compter une fois et avec mon Kennwood chef la 1ère doit être à 40tr/min et la 2nde à 78 ou 80 tr/min! mais le problème c'est qu'on ne sait pas si on parle de pétrin à spiral ou oblique?
Est ce que le pétrissage avec le Kennwood est aussi efficace que le pétrissage manuel? j'ai l'impression lorsque le robot travaille que la pate fait du sur place et que donc cela ne pétri pas correctement?
Je voulais savoir si il y avait un lien entre un bon pétrissage et un bon alvéolage car je suis très néophyte mais je remarque que mes pains ont une mie développée mais pas trop alvéolée ==> pour j'utilise un TH de 64% alors je ne comprends pas?
merci d'avance de votre aide