Un probleme de cuisson certainement
Publié : ven. 26 janv. 2018 18:01
Bonjour,
je suis nouveau sur le forum bien que j'essaie depuis pas mal de temps de faire mon pain (baguettes).
J'ai essayé de nombreuses recettes avec poolish, avec levain, avec levure, avec ou sans pétrissage. Travaillant toujours avec de la farine bio T65, j'ai testé des taux d'hydratations variés, des températures de cuisson variées etc...
J'ai eu des résultats parfois satisfaisants quant au goût mais souvent avec une mie très dense. Comme dit Mireille sur un autre post il ne faut pas se focaliser sur les alvéoles et j'en suis d'accord mais là tout de même je dois pouvoir améliorer le coup...
Ceci dit l'objet, de mon post est de faire part d'une remarque que j'ai faite durant la cuisson de mes baguettes et ce quelle que soit a recette utilisée. Je précise que j'enfourne à 240°C avec le petit coup de buée et je reste à 240. Pour la cuisson j'ai opté pour le chauffage par les résistances de la sole et de la voûte et sans chaleur tournante. Donc ce que j'ai noté c'est qu'au départ mes baguettes prennent rapidement du volume mais finissent par se rétracter dans la fin de la cuisson.. Ceci explique-t-il que ma mie soit dense ?
Quelqu'un a-t-il une explication car ceci est systématique.
Merci par avance pour vos suggestions
je suis nouveau sur le forum bien que j'essaie depuis pas mal de temps de faire mon pain (baguettes).
J'ai essayé de nombreuses recettes avec poolish, avec levain, avec levure, avec ou sans pétrissage. Travaillant toujours avec de la farine bio T65, j'ai testé des taux d'hydratations variés, des températures de cuisson variées etc...
J'ai eu des résultats parfois satisfaisants quant au goût mais souvent avec une mie très dense. Comme dit Mireille sur un autre post il ne faut pas se focaliser sur les alvéoles et j'en suis d'accord mais là tout de même je dois pouvoir améliorer le coup...
Ceci dit l'objet, de mon post est de faire part d'une remarque que j'ai faite durant la cuisson de mes baguettes et ce quelle que soit a recette utilisée. Je précise que j'enfourne à 240°C avec le petit coup de buée et je reste à 240. Pour la cuisson j'ai opté pour le chauffage par les résistances de la sole et de la voûte et sans chaleur tournante. Donc ce que j'ai noté c'est qu'au départ mes baguettes prennent rapidement du volume mais finissent par se rétracter dans la fin de la cuisson.. Ceci explique-t-il que ma mie soit dense ?
Quelqu'un a-t-il une explication car ceci est systématique.
Merci par avance pour vos suggestions