Ben normal, déjà dit, il faut faire un choixfrancobello a écrit :il est beau et bon mais la mie est peu alvéolée..
Un petit nousveau nous montre une photo d'un mélange blé/seigle
https://forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=39&t=2163
ben je trouve que c'est pas mal : on ne fera jamais d'alvéolage "baguette", 4ème fois que je le dis : il faut "accepter"
ou alors on fait des baguettes.
Oui mais on perd les caractéristiques exceptionnelles du petit : pourquoi pas ajouter du gluten ? (je crois que Mireille s'était essayé à ça)Pour le prochain, je remplacerais le petit épeautre par le grand (qui est plus panifiable).
ça c'est un leurre, surtout si on fait des boules, mais même en forme baguette / batard, pas de soucis à condition de ...C'est certain que le façonnage est beaucoup plus aisé en sortie du frigo..
plan de travail : s'il est trop lisse, tout peut glisser, sans rouler, mais il ya un coup à prendre en farinant juste ce qu'il faut
le linge (la couche) fariné c'est bien aussi
consistance de la pâte, elle doit être "soufflée" : je suis très érotique parait : ç doit avoir la consistance d'un sein (mais pas celui de mémé )
il faut travailler VITE !!! TRES TRES VITE !!! c'est la condition sine qua non pour ne pas s'en coller plein les doigts // donc au début on travaille les pâte fermes puis quand on prend de l'assurance, on accélère, et on hydrate plus
fariner : juste ce qu'il faut, mais fariner ! quand je sors ma pâte du bol de pointage, c'est tout juste si elle ne coule pas, elle brille, elle colle, et on farine, on la décolle du plan de travail à la demi lune, on la retourne, on refarine... et miracle, finalement, elle se tient, elle ne colle plus, mais gare a ne pas laisser ses mains dessus trop longtemps
regardez travailler un boulanger pour façonner des baguettes, je crois que c'est 8s la baguette, par exemple la vidéo postée en exemple dans "comment poster une vidéo" de ce forum
si on passe par le frigo, c'est plus simple, oui, mais ça fonctionne toujours un peu moins bien