La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour Alors voilà je fais depuis un moment du pain maison au levain et la les grigne de mes miches ne crachent pas


J'ai essayé une fermentation lente au frigidaire puis après j'ai façonner mes miches et j'ai encore laisser au frigidaire quelques heures.

Résultat miche plate et grigne qui ne crachent pas

Up !

Pour ma part, je pense qu'il s'agit d'un pb de fermentation.

Bonjour Calou

Trop fermenté ou pas assez ?

Je n'arrive pas a envoyer de photos sa m'écrit trop grand format

trop ou pas assez, même résultat ! absence de grignes.

Calou merci encore de
Pour les réponse.

J'ai ube p'tite question je fais mon pain au levain 100% plus précisément des miches seulement la où j'habite puueule moment nous n'avons que de la farine blanche industriel serais ce pour celà que je n'obtiens pas d'alvéoles ?

Cordialement

Bonjour,
Je ne pense pas. Il doit y avoir plutôt un problème de fermentation et, peut-être, d'hydratation.

Bonjour Calou

Alors j'aurai une question je vis dans un pays où la température est très élevé en ce moment.

Est ce que celà pourrai être là cause

Ma pâte doit être a combien de degré avant l'enfournement ?

Cordialement

Je ne sais pas à quelle température doit être la pâte. Et je ne sais rien de ta manière de faire... C'est vraiment difficile d'aider quand on n'a pas le protocole suivi, ni les températures.

En général la fermentation doit se dérouler aux environs de 24 ou 25°C. Si tu as plus, diminue la durée ou le pourcentage de levain.

Dans un de tes messages (inutile d'ailleurs de poster à 2 endroits différents - sans compter les Mp - je suis en vacances et je ne passe pas mon temps sur mon téléphone... j'ai une vie ! ) tu dis que le pain gonfle au pointage, gonfle à l'apprêt, mais plus au four.

Tu ne dis rien des durées de l'un et de l'autre, mais ce qui me semble assuré, c'est que ton pain a trop donné avant la cuisson et ne lève plus ensuite. Donc je suggère de réduire le temps de fermentation.

Très bien merci des conseils