Scarification et grignes

[Hervé]

Bonjour,

Toujours en recherche (même si je n'ai pas trop de temps en ce moment, je varie les scarifications pour avoir des développements différents des grignes (et éventuellement des variations de goût...)

J'ai regardé des exemples sur BOULANGERIE.NET ICI - Video Pro BN - coup de lame de P. Valety (attention, je pense que le lien ne fonctionnera que si vous avez ouvert un compte sur BOULANGEIRE.NET)

J'ai sorti ça (pâton de 920 g environ avant cuisson) :

[Raphaël]

Intéressante vidéo, Il faut encore que je travaille mon coup de lame ! Je ne sais pas si ça change beaucoup le gout ? Peut être un peu la texture ou la cuisson quand on fait des morceaux plus petit comme sur les épis ou les marguerites ?