...pour ne pas jeter vos rafraîchis....

[Marie-Claire]

bah la consistance dépend évidemment de la quantité d'eau qu'on y met ! Difficile à dira dans l'absolu. Chez moi, grosso modo 1/3 d'eau et 2/3 de farine, c'est un peu épais, mais mou quand même. Disons, heu ... comme une pâte à gâteau genre cake. (et encore, il y en a des plus ou moins liquides, des pâtes à cake... )

[mireille]

Oui, en effet.

Si on part d'un levain en 1/1, on a une consistance d'une pâte mais pas liquide. On a facile à mélanger et tout est est homogène.

Plus on va vers le dur, moins d'eau il y a et donc, a fortiori, plus difficile à mélanger et donc je touille plus longtemps pour obtenir au final une pâte.

[Thierry]

Quelle consistance doit avoir un levain qui vient d'être rafraîchi?

Pas de règles !
L'hydratation est à l'appréciation de chacun.
Savoir qu'elle a quand même quelques conséquences, j'en ai parlé dans les paramètres de rafraîchis, mais à par ça, on fait comme on veut, il n'ya pas de "dogme"

[Marie-Claire]

En plus, je ne touille pas des masses, je touille quelques secondes, dès que c'est mélangé, je ne m'occupe pas des grumeaux, les bestioles vont les digérer de toute façon.

[mireille]

Moi, je touille plus ... çà doit être mon côté un peu perfect....

[Marie-Claire]

Les Belges sont des perfectionnistes, c'est bien connu

[Damien]

merci à vous. Je commence à comprendre certaines de mes erreurs.

[mireille]

Encore une idée si vous avez du levain rafraîchi bien tonique comme celui-ci : vous pouvez faire la recette que que voilà

et pourquoi pas ce pain de campagne

ici